起锅烧热，倒入色拉油。叶宁把手放在油上空，试着油温。

凭着几十年下厨的经验，田淑香说：“油温应该差不多了吧？”

“还没到七成热。”叶宁手心浮空在油上，感受着油温。

田淑香不知道为啥每一次都能把火候估量的这么准，他几十年的下厨经验都不如她，有些时候，天赋这种事情，果然是经验无法比拟的。

土豆丝放油锅里炸，热乎乎，淹没每一根土豆丝。渐渐的土豆丝开始发焦发卷，慢慢的变得金黄，宛若刷上了一层金辉。

炸土豆的香味稀里哗啦地在厨房里乱窜。田淑香口里生险，直勾勾地盯着金黄发亮的土豆丝。

土豆丝已然金黄酥脆，此时捞出控油。田淑香咽咽口水，“我尝尝哈。”

用筷子拈起还在沥油的土豆丝，她轻轻吹了吹，炸制得金黄油亮的土豆丝入口，极酥极焦，极脆极香。

从前，田淑香认为，油温火候啥的，稍微控制控制就行，反正味道大差不差。但自从尝到了叶宁的手艺，她才知道，火候那些方面控制得好与否，能直接决定味道的天差地别。

就如口中的炸土豆丝，火候等方面控制的极好，所以炸出来的味道能如此酥脆焦香的。

小天小冬跑过来，你伸手去拿炸土豆丝吃。

叶宁想了想，去把蒜蓉酱拿出来，“可以蘸着蒜蓉酱吃。”

蘸过蒜蓉酱的土豆丝，吃起来更香了。

小天嘟着嘴，说：“比肯德基麦当劳的薯条好吃多啦！”

他以前是没吃过肯德基和麦当劳的薯条的。从前是没钱，现在有钱了也不吃。宁姐姐说过的，外面的东西都不干净。是之前小胖吃的时候给他尝了一根。

叶宁舀出一碗土豆丝给他们吃，然后开始炒渣海椒。

爆香姜末蒜末，炒香之后倒入渣海椒。她用铲子拍渣海椒，将渣海椒拍得细碎一些，掺进些许鸡粉味精，淋上几滴香油，再撒上花椒碎。