灌肺的做法她略有耳闻，简单来说就是把调制好的面糊灌进羊肺里，下锅去煮。

面糊则是用三两白面，二两豆粉，加姜汁、芝麻酱、杏仁泥，撒熟油二两、适量盐和羊肉肉汁揉的。

陆雨昭没蘸酱，先试了试原味。

入口的羊肺脆韧嫩滑，不腥不膻，咬破它，里面裹着的面糊糊涌出来，竟是满口肉香。那种咸鲜糯口的肉香，仿若带着肉质的纤维，用羊汤炖煮之后，入味极了。

大抵这便是要在最后加肉汁的意图吧，面糊吃出肉味，也不腻，因为那一味姜汁；在麻酱和杏仁泥融裹交杂之下，历久弥香。

再去蘸调味汁，又是另外一番风味。

调味汁是很典型的配置——五辣醋。

一勺黄豆酱，一盏醋，再撒少许白糖，接着加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生姜和干姜末、葱白丝以及大蒜蒜蓉。搅拌均匀，便是时人常吃的五辣醋。

葱姜蒜、芥末、花椒胡椒，还包括一项芥末，在辣椒出现之前，一直充当着此时的辣味源头。

五辣醋给灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是葱姜蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。

空口吃可以检验食材的新鲜，蘸上五辣醋，灌肺变得酸辣可口，微微回甜。羊肺脆爽，面糊鲜辣，这个酱汁配得简直绝妙，简直是点睛之笔！

“客官，您的瓠羹好咯！”这时，店里伙计上了菜。

瓠羹上桌，瓠瓜绿，瘦肉片鲜，面汤上冒着热气，荡着一层黄澄澄的油花，和绿莹莹的葱花。

陆雨昭搅动起调羹，浅尝一口，汤头鲜烫，瓠子滑嫩，瘦肉片得很薄，是羊肉片。这是一碗清清爽爽的肉汤。

后世也拿瓠子做汤，多为素汤，譬如虾皮瓠子汤、瓠子鸡蛋汤等。也有加瘦肉的，大多为猪肉。

瓠羹陆雨昭要的小份，很快就着羹汤干完了灌肺。

嗯，清爽瓠羹与香辣灌肺，果然相配。