皮黄肉嫩的秘诀, 在于食材上：一定要嫩母鸡，或者走地土鸡, 才能有如此滑嫩的口感。

做法一定是简单的，和洗手蟹一样, 吃本味的清鲜，大繁至简，只需要保证食材的绝对新鲜就好了。

陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法, 果然得到了肯定的答复。

跑堂的笑着回：“加盐、葱段、花椒和麻油, 整鸡用清汤煮, 煮至皮黄汤醇, 捞出斩件装盘即可。”

“这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信, “佐以蘸酱，那滋味更妙。”

陆雨昭这便又夹起一片鸡块，蘸了蘸秘制的蘸料。

醋不冲，糖回甘，酸甜适口。葱香弥新，姜蒜末提鲜，诸味都是淡淡的，但恰到好处，丝毫没有喧宾夺主，都愈发烘托了鸡肉的鲜嫩。

“果然妙极了。”陆雨昭称赞。

跑堂的得意大笑，“娘子趁热喝一口鸡汤，妙上加妙。”

盛鸡汤的小陶罐用盖子密实盖着，陆雨昭一掀开，浓郁的鸡汤鲜香味便扑鼻而来。罐子里的鸡汤澄澈透净，汤面浮着淡黄色的油星子，还有一把翠绿的葱花。

这一小盅鸡汤还冒着热气，陆雨昭用瓷勺舀着喝了一口，又鲜又烫，浓郁醇香，回味悠长。

她不由感叹说：“俗话说得好，吃肉不如喝汤。这清炖的整鸡精华都浓缩在这鸡汤里了，不滋补都不行。”

顾昀扬眉笑了，“俗话还说，原汤化原食，吃着吃着就消化了。”

陆雨昭听出他在取笑她。

她懒得搭理他，哼道：“俗话还说，食不言寝不语。”

再说了严谨来讲，原汤化原食是指淀粉类食物和煮过的汤，譬如米汤、饺子汤、面条汤、馄饨汤和汤圆水等好吧。