付拾一看见牛腿的时候,就立刻拍板,决定要做一回红烧牛肉。
要不是没有土豆的话,做一锅土豆烧牛肉,那简直就是绝美。
但是没有土豆也不要紧,换成红萝卜也是一样的。
红烧牛肉其实做起来不难,主要是你一定要把握火候。
牛肉切大块一些,然后用水焯一下去掉血水。
这个时候就会发现牛肉缩水了不少——等到炖完了,整块牛肉几乎要少三分之一的体积。
红烧牛肉一定要多放油,否则的话,烧出来的牛肉就会干,而且不够香。
随后就将捞起来的牛肉,加上姜片和酒用热油爆香,尽量将牛肉里的水分炒干。然后再将豆瓣酱和茱萸酱一起加入翻炒之后,就可以直接加水。
这里如果怕牛肉炖不烂的话,可以再加一点茶叶。
但是没有加,因为只要炒的时候火候把握好了,牛肉加以时间,一定能够炖的软烂。
这一大盆的红烧牛肉,足足炖了有半天。
这个时候每一块牛肉都已经炖透了。
汤汁的味道也完全浸透进去。
虽然颜色不如辣椒酱炖出来的好看,但是因为里面有红萝卜的原因,所以看上去也是很漂亮。
尤其是牛肉已经炖得松散,但是又没有失去牛肉特有的香味。
偶尔一块牛筋也是炖得入口即化。
出锅的时候,付拾一都忍不住偷偷吃了好几块。
除了红烧牛肉之外,付拾一还特地卤了一块牛肉。