等上头水都变得清澈，就可以将水倒掉，再加水调稀，直到水变清，而后再次沉淀，倒掉水，只留底下粉末。

最后一步，就是晒干。晒干藕粉的时候一定要经常搅动，打散里头的团块。

这样出来的粉，才会均匀洁白，味道好。

而且最好用大簸箩铺上细布，薄薄的晒。

这一批的藕粉，足足晒了两天，也只出了不到二斤藕粉。

付拾一就不太舍得冲着吃，于是做了藕粉桂花糕。

藕粉桂花糕做起来就简单很多。

准备好糯米粉，藕粉，还有云砂糖，牛乳，桂花。

将牛乳加糖煮热化开却不至沸腾，再将糯米粉，藕粉倒入面盆里，将热牛乳倒入进去。

搅拌均匀成了面糊之后，还可过一遍细筛。

然后再混入桂花。

再倒入一点凉的牛乳。充分搅拌后，就直接用细棉垫在蒸笼内，再铺上一层竹叶。

最后倒入面糊。

再放在炉子上，隔水蒸上两刻钟。

等开了盖之后，再刷上一层糖浆，再继续蒸片刻。这么做，是为了蒸出来的桂花糕上晶莹一层，好看，防水分蒸发，而且甜味更明显。

这样出炉后放凉了，再切成小块，或是用模具切成花样子也成。