做咸鸭蛋前，先要洗蛋。王秀芬拿着一个大盆，里面装满水，她用粗糙的手熟练又快速的洗着鸭蛋。

季淮搬了一个小凳子坐在她旁边，仔细看着，突然问，“为什么洗蛋要用凉白开水？清水不行？”

“蛋会坏掉。”王秀芬连忙否决，一脸严肃指着蛋壳，“用清水的话，这个蛋就要不成了。下雨天捡回来的蛋，都不能拿来做咸鸭蛋，只能吃掉。”

“噢。”季淮一知半解点着头，上网查了一下，据说蛋壳有一定的透气性，细菌会钻入蛋壳里。

王秀芬并没有读过什么书，名字也不会写，这是经验所得。

了解步骤原理，季淮放好手机，和她一起洗鸭蛋。洗好的鸭蛋被放在一边，紧接着是要炒盐。

制作鸭蛋有很多种方法，想让鸭蛋变咸很容易，简易放一些香料和盐，随后倒上白酒，几天也能吃，但这样的蛋白不太好吃，蛋黄的口感也没那么香醇。

要想让蛋黄清亮流油，同时蛋白柔嫩细腻入口含香，就要有复杂的工序。

季家小洋楼旁边是一个老厨房，里面有灶台，灶台上是大铁锅。蒸粽子，做年糕和制作咸鸭蛋的时候，王秀芬总会来这里，她觉得用柴火煮出来的味道比煤气要正宗。

季淮弯腰进了小小昏暗的老厨房，又拿着一个凳子坐在灶台前帮她生火。

王秀芬麻溜洗干净大铁锅，小厨房的炊烟升起，等到火候合适，她往里放入香料。有平常药材店常配的香料，也有山上的一些草药。现在山林减少，很难采摘，她就在后面的小山上种了一些。

季淮对这些草药并不陌生，知道名字，认得出来。

炒出香味，放入盐巴，开始快速翻炒。火候的拿捏一定要稳，她熟练翻炒着，时不时让季淮压着点火，或者多放点柴。

铁铲和大铁锅发出碰撞声，伴随着盐巴被搅动清脆的声音。草药由青绿慢慢被炒干，接着翻炒，又变成焦脆。

王秀芬停下手中的动作，一把抓着浮在细盐上的草药，轻轻一捏，碎成粉末。

“把水倒进去。”她指挥着季淮。

季淮端起地上的水，往锅里倒。