关明溪在瓷盘底部横着放上两根筷子，为了使鱼肉更好的均匀受热，再放上一些姜片，将腌制好的鱼平铺放进瓷盘。

两条鱼都是相同的方法。

猛火隔水蒸鱼，迅速加热，保持鱼的鲜、嫩，只需半盏茶便可出锅。

切好的葱丝、芫荽放进水中略微浸泡，再捞出控水。

掐着时辰，关明溪让火夫熄火，却不着急掀锅，众目睽睽之下而是让鱼在锅中焖上一会儿。

德厨对此不解，以为二娘子怕烫，便伸手要去揭盖。

关明溪捏着帕子将他手臂推开，道：“不可，这是利用锅中的热水余温，让鱼肉变得更加鲜嫩细滑，再等一等。”

德厨吃瘪，摸着鼻子又静静看着。

待起锅时，鱼肉少了一丝腥味，带着些许清香。瑞和楼庖屋不小，这股味道却一直萦绕在众人鼻尖久久未能散去。

莫说墩子与火夫，就是尝遍百味的德厨和吴言禄，这时也不由得偷偷咽下口水。

关明溪行云流水地依次将盘中腥汤倒掉，夹出鱼肚子里的葱条。

德厨一副痛心疾首的模样：“这汤汁可是蒸鱼的精华，二娘子为何要倒？”

吴言禄也跟着摇着头：“妹妹，这汤汁倒不得！”

在他们眼里，这蒸鱼的汤汁就如同鱼汤，乃是佳品。

关明溪闻言手下动作未停，热锅倒水，锅中放入葱姜和香叶，两勺酱油，再撒一点儿糖，小火煮上一会儿，熬好的蒸鱼豉油倒在鱼身上。

这一步自制的豉油也很关键，是这道菜的点睛之味。