仔鸡是开膛好的，已经将鸡尾去掉，她将鸡膛里塞了草果，生姜一类的调料去腥提鲜，然后兑入鲜牛乳去煨。

单是牛乳煨汤，这个鲜还不够，舒乐近来研读淮扬菜谱的时候，发现了一味可以提鲜的用料，这味用料因为太平凡无奇，大约许多厨子都不会意识到它会有如此大的功效。

花生。

花生必须是晾晒干燥的，不能带一点儿水汽，舒乐抓了一把放在臼窝里仔细研磨，一直到它变成细细小小的颗粒，这种颗粒近乎是粉状，但又比粉粗糙一些。加到汤里不仅能提鲜，还能让汤底更浓郁。

鸡肉要想炖得又嫩又烂，就得慢火细细地煮开，然后再持续地煲上两刻来钟。

根据舒乐新近对火候的把控，她在灶底只留了手臂粗细的两根柴火，一边叮嘱兰雨帮她看着。柴火头前燃尽了，就往里推一推，务必保证火焰的焰心对着瓷锅。

不仅如此，这煨鸡的汤底里还得加一个食材——鸡油。

一块鸡油分成两块，一块先细细切成碎子，在锅底熬化了，然后加进汤底里。有鸡油作媒介，鲜味更容易浸透到鸡肉里。

这个时候，周围在看着的人已经有些说不出话来了。

兰雨的目光也变了，她在典膳房也有些年头，那样利落的刀法还是头一回见，又快又细致，半个巴掌大的鸡油，转眼就在舒乐手底下成了脂馅。这手法借用一句话形容，只应天上有。

贺典膳的神色也开始严肃起来，沉琴更是咬紧了嘴唇。

但转念一想，刀工好又能如何，淡系的厨子做重系的菜，最多也就是差强人意。

舒乐手底下还在继续，另一块鸡油也是此法熬化，只不过继续留在锅里，然后抓几把藤椒和红尖椒的干皮进去煎。油温一激，那股麻辣的味就都给呛出来了，又麻又香，勾得人直流口水。