据他所知, 牛肉是很稀少的。

牛作为耕地用，国家是不允许杀牛的。市面上能吃到的牛肉也是一些老死或者生病的牛。

相对的，羊肉比较普及，尤其是上层富人更推崇食羊肉。

猪肉倒是平民吃的比较多些，比如富人不愿意碰的猪下水、杂碎。

好的刀具是厨子的心头宝，好的食材也是厨子的心头好。

要想做好一道菜肴，除了厨师本身的厨艺，这食材的好坏也是极为重要的一环。

在有条件的情况下，他对食材的选择是极为严苛的。

比如烤鹅，他喜欢用清远的乌鬃鹅，而且还必须是刚成年不久，体重在45公斤左右的鹅。这样的鹅肉质紧，口感弹牙，烤出来的鹅肉也极具浓香。

池鸣原本想随意做点吃的，可一看这些食材就走不动了。

不能让食材发挥最大的魅力，他还叫池鸣吗？

池鸣深吸了一口气，开始认真细致地处理所有的食材。

羊排和牛排都被他精准地分区域割了下来，再用盐腌制上，准备待会入味后炙烤着吃。

干贝和小黄鱼、虾干，则妥善分类泡发后，处理干净，切成丝，做成海鲜汤羹。

茄子又变着法子做成了两道菜，一道是爆炒茄子，一道是炸茄盒。

番茄则做了一道番茄牛腩和西红柿炒蛋。

池鸣在做饭的时候，门外又有人敲门了。