早些天做好的糟卤可派上用场。这是酒糟粕与盐、黄酒调制而成，酿有七天以上，一打开一股子浓郁香醇的酒香味儿扑面而来，阿淘毫无准备，俊脸微醺。

许唐棠看得好笑，叫他在身边教他做糟猪蹄爪。他一边举手机拍摄，一边听许唐棠讲解。

猪蹄粉白，冷水下锅焯水后滤去血水，另起砂锅放姜片、八角等下锅炖煮，等砂锅的热气顶着锅盖，“咕嘟咕嘟”冒泡泛香，再转小火煮上一个多小时，直到猪蹄软烂无比，可轻松脱骨方出。

“切记晾凉后脱骨，从背面入手，保证猪蹄外表皮肉的完整性，这样卖相才是最佳，否则里面的胶质层跑出来，会破坏这道糟猪蹄爪的口感。”

阿淘似懂非懂点点头，又看她待肉凉后，麻利从背后剔骨留肉，外皮一点没破，而所有的骨头已被取出来，妙的是取出的是单骨，里面的肉层和胶质层没有随骨头被去掉。

阿淘目瞪口呆，张大嘴：“老板，这太难了……我还是学切菜吧。”

许唐棠：“……”

看来以后还得请个帮厨，阿淘则专管饭馆接待那一套。

去好骨的猪蹄被横切成两大块，许唐棠将之放入玻璃碗中，倒入酒糟腌制。接着，再准备其他开餐事宜。

备妥后，她和阿淘一起看刚才拍摄的视频。

视频像素很高，清晰展现猪蹄爪制作过程，偶尔有镜头晃荡，也是因手持原因，他们觉着无伤大雅，反正切合主题。

至于是否怕偷师，许唐棠并不担心。

这种制作方法在网上随处可搜一大把，但做菜的人不同，即使用的方子一样，味道依然天差地别。何况，糟猪蹄爪的精髓在酒槽，这种古法酿制的东西现今少有人会做，大家想吃多是去超市买现成的瓶装酒糟。

“还行，你会剪视频吗？”

许唐棠问阿淘。

阿淘有点脸红，自知刚才让许唐棠失望，忙道：“我会！”

“行，视频交给你来剪，有什么不清楚的我们再商量。”