裴若岁抿了下唇，冬天能做的菜不多，无非就那几样。清安镇位置偏僻，商业经济又不像帝京那般繁华，还可以快马加鞭从南方买了蔬菜来做，赚世家权贵的银钱。

她便也尝了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“这豆腐用得是什么豆腐？”

“就咱们酒楼自己磨的豆腐啊。”大寿听得一阵糊涂，豆腐还能是什么豆腐？

豆腐是分为南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏点的，色泽白，口感嫩，而北豆腐是用盐卤点的，相对发黄，口感偏老偏硬。

在更多时候，南豆腐用来做汤，北豆腐用来炒菜。

不过在做肉末豆腐的时候除外，肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适，鲜嫩可口，与碎肉末的味道正正好融合。

“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得，这会儿大家还没有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。

大福好奇了，立刻追问：“南豆腐？什么是南豆腐？”

“就是用石膏点的豆腐，江南一带便是这么个做法，口感会更嫩。”裴若岁细细给他们讲解。

“这么厉害？”大福虽然进入了锦衣卫，但没怎么出过任务，更是没去过南方的，古代消息闭塞，他自然是不知晓的。

裴若岁点点头，“赶明儿我再教你们这个。”

说完，她又陆续尝了其他的几道菜，无一例外，味道都不差，但缺乏特色，根本没有能抓到食客胃的资本。

要是跟外边的小摊小贩比，自然是强上许多的，但他们要对标的是庆福酒楼和祥乐酒楼这样的酒楼。

既然是酒楼，档次就......

要提高一些，也要有点高的追求，争取打出自己的招牌来。

“说实话，味道都很好。”她说。

大福顿时有些高兴，忍不住挥舞起手上的菜刀，“我就说嘛，东家你保管放心，我做的菜那可是一顶一的好！”