季平安解释道：“这是酵子，是以前发面的时候留下来的老面团阴干之后形成的。”

小黄和小白对视一眼：“这……有什么用吗？”

季平安道：“把酵子泡出来的水加入面粉中揉匀，再将揉匀的面团放在温暖的地方，面团就会发酵变大，蒸出来的馒头才松软。刚刚你们吃的馒头皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子发酵过的。”

小白长见识了：“竟然这样。”

这让他再一次感叹人类的智慧，为了一口吃的，他们连老面粉团都用上了。

季平安将油纸包里面的酵子抖入了大碗中，随后兑了一勺温水倒入了碗中。微黄色的酵子很快就泡软了，清水变成了乳黄色。

浸泡了一会儿后，他将碗中的水滤出来加到了面粉中。和酵子水一起下去的还有两勺白糖，稍稍将糖和酵子水搅拌一下后，他让小白慢慢的往盆中倒温水。

随着温水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿着一个方向搅动着面粉。松散的面粉在水的滋润下凝结成团，随后在快速搅拌下成了松散的面絮。

等盆中的面粉大部分都成面絮之后，季平安让小白暂停了倒水的动作。

他深吸一口气：“呼！开工！”

小白心疼的看着季平安：“要不还是我来吧？”

季平安笑着摆摆手：“还是我来吧，你没揉过面，不知道揉成什么样才合适。”

面团的质量关系着馒头能不能好吃，要揉出软硬适中的面团全靠揉面的人一手把握。这也是家家户户都蒸馒头，可是每一家口感都不同的原因。

就算小白想要帮忙，他有这个力也没这个经验。十斤面只能靠季平安初次揉匀。

季平安一边揉着面团，一边指挥着小白往盆中添水。在两人的默契配合之下，盆中终于出现了一个巨大的光滑白净的……面团。

季平安揉得手发酸，额头上冒出了一点细汗。他在面团上盖上了一层纱布后该又盖上了一件棉袄：“小白，能把盆子端起来吗？”

小白二话不说端起了木盆：“好。”

两人来到了卧室中，季平安掀开被子在床单上铺上了一层纱布：“小白，你把盆放到纱布上。”

小白将木盆摆好之后有些不解：“平安，把面团放在床上有什么讲究吗？”

难道又是清水湾人的某种神秘的仪式？自从到了季平安家之后，小白已经见识过很多古怪的风俗和仪式了。

可是这一次却不是仪式！季平安笑道：“我发现酵子在温暖的地方发酵得好。”

温暖的环境有助于面团发酵，以前季平安会将木盆放在火炉上。这个方法有一定的风险，稍稍不注意就会变成烤面团。

后来他想到了一个更好的点子，那就是将盆放在床上，在旁边放上几个汤婆子，这样发酵出来的面又快又好。

直到现在小白才明白，厨房里面那三个大小不一的铜壶是做什么用的了。在铜壶中灌上热水再用布裹上，铜壶中的水冷却之前就能散发源源不断的热量了。

季平安将三个灌了水的汤婆子放在了木盆周围，然后在木盆上盖上了被子：“估计一个时辰就能发好了！”

小黄哼哼唧唧：“为什么不放在我的床上？我的床也很大啊……”

季平安深深的摸了摸小黄的脑袋：“你那房间还能见人吗。”

西边房间已经被小黄霍霍得看不出本来的样子了，现在走进去会看到满地的瓜子壳。小黄没有铺床叠被的习惯，无论什么时候去西边，床上的被子都会揉成一团。

季平安感觉西边房间比鸡窝还要乱！

小黄眼神漂移，他讪讪的笑了：“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

季平安叹了一口气：“算了，还是我来吧。”

也不知道小黄以前是怎么过的，这么可爱的小黄鸡，却这么不注意个人卫生。

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