方大勇说道：“其实和面洗面这个步骤，并没有太多讲究，你的凉皮不够筋道，主要原因可能有两个。

一个是对面浆的稠稀度判断不准确，所用的面浆太稀了，另一个原因是蒸面皮的火候太小、温度不够。

第一个问题，待会儿面浆沉淀出来后，我向你讲解如何判断面浆的稠稀度是否符合要求。

第二个问题，有了咱们的凉皮机后，很容易就解决了，根据这几台凉皮机的使用情况综合来说，开最大火，蒸制2分40秒左右，就可以制作出一张方家凉皮标准大小、厚度的凉皮……”

葛建国认真听讲，仔仔细细地往心里记。

和面，洗面，面浆沉淀好后，方大勇教给葛建国如何判断面浆的稠稀度是否符合做凉皮的标准。

他拿着勺子反复地舀动面浆，让面浆从勺子里流入回面盆里：“就是这个稠稀度，你仔细观察一下，凭经验和感觉记住这个状态就可以了，待会儿其他盆里的面浆沉淀好后，去反复观察记忆，把它牢牢地记在心里。

如果你非要我给你一个具体的衡量标准，那我建议你去买一个浓度计，17—18个点的面浆浓度，就是做凉皮的理想状态……”

葛建国以前是做油条的，油条也是面食，因此他在这方面还是有一些经验和基础在的，所以很快就凭经验和感觉记住了面浆的合适状态，不过他还是在自己的笔记本上写下了“面浆浓度为17—18点”，生怕浪费掉任何知识。

十一点半过后，员工们陆续到齐，方二山等人也起床了，众人开始制作凉皮。

方大勇亲自操作一台凉皮机，教给葛建国一张凉皮该用多少面浆，如何将面浆摇晃均匀，使其厚度一致，待葛建国学习一番理论后，又交给葛建国一个铁锣，让他自己尝试。

到了上午，家人们去赶集卖凉皮了，熬了一夜的方大勇告诉葛建国，下午教大料水和辣椒油的制作工艺，就回屋睡觉休息了。

葛建国从前天晚上忙着借钱，折腾得没能睡好，昨天白天又激动地睡不着觉，然后晚上和方大勇一起熬了一夜，此时更是困得几乎睁不开眼了，回到屋里倒头就睡，待到吃午饭的时候才被叫醒。

看着餐桌上的红烧肉、凉拌鸡丝、糖醋里脊和西红柿炒蛋，他不禁大为震惊，想了想，好奇地问道：“方老板，你们家里今天有人过生日？”

“没人过生日。”

方大勇笑道：“这就是我们家里的正常伙食标准，平时中午都是这么吃的，至少两个荤菜。”

“这……这也太奢侈了吧！”

葛建国目瞪口呆，他们家里，一个月左右才舍得吃一次肉，而且每次都是买半斤左右的猪肉，和青菜一起炒炒吃，或者买些便宜的大骨头煮汤喝，就算是过过吃肉的瘾，解解嘴馋了。

而且，像他这种吃肉的频率，在农村里面其实已经算是高的、十分难得了，很多人都是逢年过节才舍得吃一点点肉的。

因此，他实在是难以想象，竟然有人可以每天中午吃肉，而且不是一种肉、不是一点肉，是多种多样的、充足的肉！

“奢侈？”

方大勇摇了摇头，呵呵笑道：“现在的你，觉得奢侈，很正常，因为以你现在的收入情况，确实不能这样吃肉。

但一个月后，我相信你的想法肯定会发生转变。

因为，到那时候，凭你的收入，这样的饭菜，这样的生活，你也可以轻松拥有！

加油吧，老葛，争取今天就把大料水和辣椒油的制作方法学会，明天回家准备准备，再来我这把凉皮机拉回家去，后天就可以去葛集镇摆摊挣钱了！”