在农村，很多人家的灶前都会有一个破旧铁盆或搪瓷盆的灰盆，用来盛放灶里掏出来的灰。

这些灰有很多用处，其中最主要的用处有两个，一个是给农作物施肥，给农作物补充钾盐；另一个用处是洒在旱厕的蹲坑上，掩盖气味，尤其是夏天作用特别明显。

等油温降低的功夫，方大勇把买来的洋葱、香菜、姜，以及方四海拔来的葱洗好切好。

过了一会儿，等锅里的油温降至四五成热，他让方三妮再次点小火，把刚才洗好切好的东西倒入油里慢慢炸制，待这些东西全部炸干炸黄炸香后，将其捞出，再次熄火降油温。

待油温降至六成热时，倒入50克白芝麻。

等芝麻飘起后，再倒入香料粉。

这个油温，既可以激发出芝麻和香料的香味，又不至于把它们炸糊。

然后等油温降至五成热，倒入150克辣椒面。

紧接着，沿着锅边淋入30克醋，再往锅中间倒入10克白酒。

顷刻间，各种香味糅合在一起，充斥在厨房里，令人不禁口舌生津，频频吞咽口水，就连方大勇自己都有些馋了！

辣椒油这就算是做好了，盛到盆里，盖上盖子，焖凉之后，味道会更加醇厚。

接下来，方大勇又带着方三妮、方四海，做了大料水和蒜水。

调凉皮所需要的三种调料，全部完成。

接下来就是做凉皮。

一斤面粉半斤水，揣成面团，然后揉光，再放入凉水中，反复揉搓，洗出面浆。

然后，把面浆放在阴凉处沉淀，防止温度高导致面浆发酸。

待面浆沉淀好，将沥出的清水慢慢倒出后，把盆底的面浆搅拌均匀，就可以做凉皮了。

方三妮已经烧好了一大锅开水，方四海也帮忙把铁锣刷洗擦干了。

方大勇在铁锣里抹上一层油，以防止凉皮粘连锅底，然后舀一勺面浆倒入锣内，捏着铁锣两侧的铁环提手，把铁锣提起来摇一摇，把面浆摇开。

方三妮和方四海站在锅边，好奇地看着方大勇的操作。

只见其把铁锣放进锅里，稍稍一烫后又提起，摇动铁锣，晃动里面的面浆，使其覆盖在整个铁锣底部，并且各处的面浆厚薄均匀，然后再平放进锅里，盖上锅盖。

“大火，两分钟！”

闻言，方三妮连忙又往灶里塞了一把柴禾。

趁这个时间，方大勇拿来洗衣服的大盆，压了大半盆沁凉的井水，端进厨房，放在地上。

估摸着两分钟时间到了，他掀开锅盖，只见铁锣里的面浆已经变成了半透明的皮冻状，并且鼓起了一个个大泡。

有这种大泡，就说明已经熟了。

他将铁锣迅速提起，放在大盆里的凉水上进行冰凉。

凉皮迅速降温后，方大勇缓缓将整张凉皮提起，拿在手中抖了抖。

“厚薄均匀，没有开裂，而且弹性不错，吃起来肯定很劲道！”

他满意地点点头，把这张凉皮放在案板上，再往铁锣里抹油，舀入一勺面浆，开始制作下一张凉皮。

一张张凉皮，被制作出来。

厨房里热浪翻涌，方大勇和方三妮热得直冒汗，方四海受不了，跑到院子里树荫底下玩去了。

方二山从地里回来，见厨房里热气腾腾，过来好奇地问道：“大哥，三妮，你们这是做什么呢？”

“做凉皮啊。”

方大勇说道：“从院子里把毛巾拿来，我擦擦汗。”

“哦。”

方二山去拿了毛巾，递给方大勇，看了看案板上的凉皮：“这就是凉皮？”

“对。”