“行了，待会儿你就知道了！”

方大勇不多解释，摆摆手：“去玩会儿吧，等着吃饭就行！”

说着，他拿起家里用来和面的搪瓷盆，刷洗干净，用做饭的勺子从面袋子里舀了几勺面粉进去。

然后，他将手伸进盐罐子，捏了一撮盐，丢进面里。

“大哥，那是盐，不是碱面！”

方三妮并没有离开厨房，一直在旁边看着，见状连忙提醒。

“这你就不懂了吧？”

方大勇一边又倒了点碱面进去，一边笑道：“盐是骨头碱是筋，面要筋道，就得放点盐，而且，放盐还能给面条赋予底味，增味提鲜！”

“哦……”

方三妮一脸茫然地点点头。

她也不知道是不是这么回事，大哥说是，那就是吧。

“既然你不想出去玩，就给我打打下手吧。”

方大勇笑道：“你来和面揉面，我去处理一下黄鳝。”

“好。”

方三妮点点头，洗了洗手，舀了一瓢水，就要往盆里倒。

“别这样。”

方大勇连忙制止道：“和面的时候，不要一次性加太多水，否则水多了又要加面，面多了还要加水，一不小心就越加越多。”

“哦。”

方三妮有点不好意思，她平时和面蒸馒头就是这样，往往打算蒸一锅馒头，结果往往不停地加水加面，最后变成两锅馒头。

“加水要分次加入，一只手加水，另一只手搓拌，同时把沾到盆上的面擦下来。”

方大勇比划了一下，说道：“直到把盆里的面搅成絮状，盆底没有干面粉的时候开始用拳面挤压，挤压一遍后，叠起来再继续挤压，反复多次，直到形成面团！最终效果，要达到盆光、手光、面光，也就是说盆和手上都不沾面，而面团表面光滑圆润，就可以了。听懂了吗？”

方三妮嘴巴微张，神情呆滞。

她还头一次听说，和面还有这么多讲究和要求。

“三妮。”

方大勇又问：“听明白了没？”

“哦哦。”

方三妮回过神来，连忙点头：“明白了。”

“行，那你和面吧。”

方大勇摆摆手，去院子里，把三条小黄鳝拿了进来。

砰砰几下，把三条小黄鳝拍死，先用清水洗一遍，然后左手拿住黄鳝头部，右手抓一把盐，从上到下抹擦一番，再冲洗干净，如此反复三遍，黄鳝身上的黏液就去除了，土腥味也大大减轻。

沿脊骨劈成两半，去除内脏，斩头去尾，洗净切成小段，放入盆中，捏了点盐进去，然后目光在厨房里四处转动搜寻。

“大哥，你找什么呢？”

方三妮见状，问道。

“姜在哪呢？”