许青端着碗愣了愣，一时无言，寻思片刻道：“……你说的还真有道理。”

“那为什么没有人取代他们？”

“这个问题就深刻了，很多方面的，你问我，我也回答不出来。”

简简单单一个咸菜，就算会做，一个人独居的时候许青也去超市买袋装的，宁愿忍受里面的瑕疵，都懒得自己买根萝卜来做。

“你是不是想你做的比他们好吃，所以可以拿出去卖，把他们取而代之？”许青看她的样子问。

“有想了那么一下，但是肯定不行。”姜禾承认道，“如果可行的话，我们应该能买到很好吃的。”

“嗯，没错。”

许青对她能得出这个结论感到高兴。

尽管受限于认知，还有些东西不明白，但她已经掌握了更高层的思考，有完整且清晰的思考逻辑。

而不是愚蠢的认为自己的咸菜更好吃，便更好卖。

“这不是在街头摆摊，如果面对一条街的顾客，如果你能比旁边做的好，那自然能取代他，把他取而代之，做得不好的活不下去，这个道理没错。”

“那是哪里错了？”

“这个东西不是必须的，只是有人偶尔想吃了，才随便买一点用来泡面或者配早饭，你要保证生活就必须大量卖，铺开市场，只靠一条街活不下去。”

许青嘎吱咬一口萝卜，没有再说话，等她自己思考。

静了一会儿，姜禾皱眉道：“可以放在各个超市卖，不用自己推着车出去，这就是他们的底气吗？”

“嗯……底气用的不对，商品最后还是被市场选择的。”

许青在这时已经吃饱，抹抹嘴放下碗，解释道：“简单说，如果要铺开的话，还要保证供货，产量，保存，中间的运输销售……这些七七八八的，成本加起来就很高了，对于一个咸菜来说，它不值那么高价，只能压缩成本，做流水线，于是质量就下去了，这是没有选择的事，同样的价格，只能拼各自谁的利润更低，在一个成本范围里谁的更好吃，这样来竞争。”

“……”

姜禾头一次接触到这种概念，一时间觉得明白了什么，又好像什么也没学会。

“除此之外，还有客户的需求，要去超市买咸菜的人，有图简单省事的，还有偶尔想尝一尝的，有暂时困窘只能吃馒头咸菜的……像你我这样稳定自己做饭的，不是他们目标客户，我们认为的不好吃，在其他人看来根本不是问题，或者可以忍受。”