加热到牛奶微微沸腾，熄灭灶膛的火，还是以搅拌的手法，倒入白醋。

静置过一刻钟，牛乳充分凝结成块，宋玉枝把凝结的牛乳倒入铺有纱布的筛子中，过滤出乳清。

最后把纱布包上，覆上重物，近一步沥干水分，放置一段时间后，纱布里留下的就是奶酪。

奶酪掺上糖粉，全蛋液，筛入淀粉，再加牛乳，搅拌均匀。

倒入锅中，以小火翻炒，炒至成团，就做好了奶酪馅料。

至于饼皮，宋玉枝把软化的黄油压拌均匀，加入糖粉，倒入冷却的蛋黄液，筛入面粉和杏仁粉，充分混合后，混入无干粉的面团，放入冰室冷藏。

最后就是用饼皮包上奶酪馅料，收口捏紧，用手搓圆，放入带精致图案、刷了油的模具定型，最后刷上一层蛋液，送入烤炉烤制。

整个过程，对于跟在宋玉枝身边、学厨快两个月的叶儿和葵儿来说，并不算多繁难。

唯一比较考验的人的，还是对火候的把控。

烘烤是一方面，另一方面，一开始煮牛奶的时候，熬煮到八十度左右，就要立刻隔火。

温度高了低了都不行。

时下又没有温度计这样的辅助工具，宋玉枝纯靠经验把控。

好在现下宋玉枝现在多少也有点身家了，她让俩徒弟放手去练，去感受，慢慢积攒经验，还告诉她们熬煮过头了也不碍事，煮沸的牛奶正好做奶茶，卖给客人。卖不掉也不怕，宋记这么多张嘴呢，一人喝上一碗，也能消化完。

牛乳已经是很金贵的东西，十斤牛乳才能做出一斤奶酪，其价格可想而知。

叶儿和葵儿都不敢掉以轻心，一人要了个小锅，谨小慎微地开始练习做奶酪。

临近八月的最后几日，整个宋记一直萦绕在奶香味中。

这香味人人都能闻到，故而也不用宋玉枝宣传，进宋记光顾的客人，甚至路过宋记的行人，都知道宋记又在研制新吃食了。

等叶儿和葵儿能做出令宋玉枝满意的奶酪月饼，时间便一晃来到了八月。

如吕掌柜所言，一进到八月，各大酒楼、食肆门前，就贴上了出售各色月饼的告示。