这山西的小吃少说也几十种，想一下子都尝遍，那不是在痴人说梦？

几人走到小欣说的那家牛羊肉馆子前。

这家馆子门头破旧，外表看起来很不起眼，但是却经营了泡馍几十年，店里店外都是食客盈门，很难找到位置。

这就是有人美食家说的，真正让人留连往返的味道，往往藏在不起眼的小破烂店里。

店门口旁边放着一口大锅，一个上了年纪的老先生正在煮羊肉。

那切成大块的滩羊被放入清水中泡几个小时，已经拔出了血污；将羊骨汤放到锅里，加入香料包烧开，再离火晾凉。

这才将洗好的羊肉放入汤锅里大火烧开，用小火卤煮三四个小时，加上精盐再煮一个小时捞出。

羊肉切成厚片待明日煮馍时使用。

陈林看那一锅香气四溢的羊肉，就明白这家为什么有这么多人光顾了。

正好，这时有一桌客人吃完离开，小欣和大海眼尖的赶紧占了座位。

一行五个人坐在了桌子旁，一人要了一碗羊肉泡馍。

坐在摊子上，羊肉的香味儿在空中飘过来钻进鼻子里。

时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”

看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。

几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。

有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。

他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。

而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。

这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。

年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。

当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。

不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？

陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。

这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。