不过到底是过两日才要做的新菜，宋玉枝想过一遭后，便开始专注现在手底下要做的月饼。

她一边让叶儿和葵儿注意看，一边先开始做苏氏火腿月饼。

前一日， 宋玉枝打定主意要做月饼后，就亲自出去挑选了一支成色很不错的火腿。

现下她手起刀落，从火腿上切一块，再把那块火腿切成小丁，放上锅开始蒸。

蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍。

腌渍的时间里，宋玉枝在铁锅里炒面粉，一直炒到面粉至呈微黄色，才算炒好。

等火腿丁腌渍好，和熟面粉拌匀后，加入宋玉枝提前做好的黄油，就是月饼馅料了。

对入门已有一段时间的叶儿和葵儿来说，这制作馅料的步骤并不算繁难。

宋玉枝示范过一次，又提点了他们一番要领，她们已经就已经学会了。

苏氏月饼，其实严格来说古时是称“酥式月饼”的。

其中“酥”这个字是重中之重。

接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。

两样都要用到猪油。

不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。

油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。

两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……

最后一步就是包月饼了。

宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。

月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。

如此便算是大功告成了。

前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。

现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。