立刻有帮厨接了过来，将鲍鱼洗净去壳、去内脏，并在正面打上细密的十字花刀。

五花肉要选用下五花。

下五花相比较于上五花来说才是真正的肥瘦相间，瘦肉和肥肉的分布十分均匀，一层红一层白，层数繁多。

选用这个部位做出来的菜，既不会过分油腻，入口又不会感觉柴。是老饕们秘而不宣的不二之选！

五花肉洗净，切成麻将牌大小。入开水焯烫去浮沫，肉变色后就可以捞出沥干备用。

另取一个倒入适量的油，下入冰糖，小火炒出糖色后，将焯烫好的五花肉倒进来。

“呲啦”一声，油与水碰撞出激烈的响声。迅速颠勺翻炒，油雾接触到了火苗，又燃起了一片火光。

这是专属于后厨的炽热和火爆。

褐色的糖色全部均匀地裹在了五花肉上后，加入开水没过五花肉。

一定要加开水。如果放凉水的话，刚裹上的糖色就会功亏一篑了。

接着下肉葱段儿，姜片儿，大料和花椒在汤中，加料酒、生抽、盐、蚝油和老抽调味调色，盖上锅盖小火焖制半小时后，再下入处理好的鲍鱼炖煮十分钟。

揭开锅盖，改成大火收汁儿。不断翻炒，让汤里的滋味能更好地融进五花肉和鲍鱼中。

汤汁收得差不多，就可以出锅装盘了。

再撒上一些葱花作为点缀，就陆续端到了食客们的餐桌上。

“金猪鲍喜，请慢用。”

这颇为喜庆的名字，让食客们听了就心生欢喜，更别提见了这一盘颇为诱人的菜色了。

面前的这盘菜赤油红酱，因为有了冰糖的加入，还泛着油亮的光泽。

切成花刀的鲍鱼经过高温的烹饪后，微微向内蜷缩，绽放的像朵娇艳的花似的。

迫不及待地咬上一口，厚实的鲍鱼十分弹牙劲道，花刀不但让其更加好看，还更加入味。

不但有着浓郁的鲜香，还浸入了五花肉的脂香，增加了多重复合的味道，让口感更加腴润。

本以为和鲍鱼相比起来，五花肉便只能是配菜了。