到了饭店，她给杜斌安置好了座位，又让其他人上了壶茶水，这才匆匆忙忙地进了后厨，准备起了今天的晚餐。

做耗时太久的菜肯定是来不及了，毕竟人家已经在外面等着了。

考虑到杜斌的口味，程小芸便准备做一道快手又经典的粤菜——海皇粉丝煲。

她先拿了一捆粉丝放到水里泡软。这道菜一定要选用色泽透明、细如龙须的“龙口粉丝”来进行制作。

因为这种细粉，才能更好地吸收来自于海鲜的滋味。

泡上粉丝后，便接着处理起了海鲜。

大虾剪掉虾头留用，剥壳开背，去掉虾线。

鲜鱿鱼切段，改成花刀。

蛏子去壳，剥去嫩肉上的黑线。

处理好后，全部下入开水中焯烫一下，就可以捞出来了。

将泡软的龙口粉丝捞出，用老抽捞拌上色。

原本晶莹剔透的粉丝，立刻就变成了红棕色，看起来更加有食欲了。

接着起锅烧油，将刚刚留下的虾头倒进锅中用小火煸炒。一边炒，还要用铲子轻轻按压虾头，方便将虾脑里的营养加速分解出来。

不一会儿，浓郁的虾油香气就飘散得整个厨房都是，锅中的油也变成了橙红的颜色，微微地冒起了小泡。

将虾头捞出，在虾油中下入姜蒜末炒出香味，“滋啦滋啦”的烹饪声和徐徐传来的香味，让人感觉到了属于人间的烟火气。

紧接着，下入从大棚里摘下来的芹菜段和青红椒丝，将拌好色的粉丝也一股脑地都倒进来，快速地翻炒均匀，让粉丝充分吸收虾油里的油脂和颜色，再染一遍色。

然后，将焯烫过的虾仁、鱿鱼卷和蛏子肉都倒进来继续翻炒。

加入生抽、蚝油、糖和少量的盐调味。一手铲子一手筷子左右开弓，快速地边抖边翻，才不会让粉丝糊锅，让调味料更均匀地裹在每一粒海鲜上。

取一个热好的沙煲，将粉丝先装进去，再将海鲜铺在上面，点缀上青菜。

再撒入一把秘密武器——焙干的虾籽。

这道“海皇粉丝煲”就做好了！