有带着手套的服务员将蟹钳取下，用尖勺在削开的洞口里轻轻一刮，一大块白嫩带着丝丝殷红的蟹肉就完整地出来了。

在座的贵客们迫不及待地接过勺子。

蟹钳的肉相比蟹身上的肉更加细嫩，肥美丰腴占据了满满一勺子，不需要任何调味，便能在食客们的口中释放鲜甜，带来极大的满足感。

这原汁原味的味道，让人们浮躁的心霎时都平静了，餐桌上一时间没有人说话，都在细细地品味着来自大海的鲜美。

而后厨的程小芸正在制作着下一道的美味——蟹壳蒸蛋。

她将几颗鸡蛋在碗里打散，接着加入温水。

蒸蛋做得好不好，这一步最为关键。

一颗鸡蛋要按比例加入100ml的温水，也就是说如果要用五颗鸡蛋，就要在碗中加入1斤的水。

而温水的水温差不多是60度左右，就是微微烫手的程度。

这样蒸出的蛋才会特别水嫩。

剥开几只雄蟹，取其中的蟹膏混入蛋液中。剩下的螃蟹也不要浪费，蒸熟后取蟹肉。肉撕成一丝一丝的，放入蛋液中搅拌均匀，再加少许盐调味。

接下来还要再开几只母蟹，只取用蟹壳部分。去掉其中不能吃的部位，原封不动地留下蟹黄。也不要用水冲洗，保留下蟹壳里的鲜汁。接着，将调好的蛋液倒进来。

在蒸锅里烧水，水开后再将盛着蛋液的蟹壳放在蒸架上。

中火蒸至10分钟左右，就可以出锅了。

出锅后点上少许的蒸鱼豉油，几滴镇江香醋，撒上几粒翠绿的葱花，将蟹壳摆入盘中。

刚出锅的菜，转眼就被端到了宴席上。

“这是第三道菜，蟹壳蒸蛋。”

就见面前的盘子当中，摆放着一只硕大的蟹壳。

原本青色的蟹壳经过高温的蒸煮，变成了艳丽的橙红色。

以螃蟹的原壳为碗，当中盛放着嫩黄的蛋羹，浮着一层红褐色的豉油，点缀着几点翠绿。