孔武爽快地应下，“行，没问题！”

程小芸一边忙着店里的生意，一边也没忘了找新的加工厂。可奈何找到的加工厂规模都不是很大，用的机器也都很老旧，根本没办法承接她的订单。

她也没有死盯着这一点不放，既然这条道走不通，那饭店的生意还要好好做。

这天，她就打起了海螺的主意，准备推出几道新菜。

她把海螺按大小个分好，小的适合直接炒，大的炒不透，直接煮又太过寡淡，但切片却是最合适了。

先将海螺肉从海螺壳里取出，将海螺壳放到沸水中煮一下，留着一会儿用。再用盐和淀粉把附着在螺肉上的粘液洗净，不然会太滑，不好切片。

去掉海螺的尾部和海螺掩，只能取螺头部分。海螺掩就是海螺顶端的那个圆圆小硬片，是海螺用来保护自己的。

将螺肉按在菜板上，另一手拿刀从底层片起。这样才能片出飞薄如纸的大片儿来。

海螺的个头够大，光是一个就够炒一盘了。

将锅里的水烧开，螺片放里面只需要汆烫几秒就要立刻捞出。原本软软的海螺片经过沸水的汆烫，微微打起了卷儿。中间白嫩嫩的，四周泛着淡淡的褐色，像极了波浪起伏的裙边。

因为爆炒海螺的速度非常快，所以要提前调好碗汁。

碗中加少许生抽、盐、白糖、蚝油和少许水淀粉抓匀。

这次的配菜，程小芸打算用同是“海鲜”的裙带菜嫩芽，同样是一片儿一片儿的，同样有着波浪似的裙边，和海螺片有异曲同工之妙。再切一些胡萝卜配色，配菜就齐了。

锅中烧热油下，下葱姜丝爆香，接着将沥过水的海螺片倒进来，连同配菜一起猛火爆炒。

海螺切成了薄片，还提前焯烫过，所以不需要炒太久，连一分钟都用不上。将提前调好的碗汁倒进来再翻炒几下，让料汁均匀地包裹在海螺片和配菜上，最后淋上一些花椒油就可以出锅了。

之前煮过的海螺壳就派上了用场，将炒好的螺片儿再塞回到海螺壳里，放入盘中，稍做点缀，就可以上桌了。

这种连同海螺壳一起端上桌的方式，瞬间就吸引了大家的注意力。

“这么大的海螺啊，我还是第一次见！”

“这是什么菜啊？我也来一份儿。”