蛏子吐了一夜的沙，已经非常干净。

用开水稍一焯烫后立刻捞出，再用辣椒大火爆炒，一盘辣炒蛏子就做好了。

蛏子打开了壳，露出里面白净肥厚的蛏子肉，上面裹着红油汤汁。一口下去，鲜辣弹牙，十分过瘾。

食客被辣得“斯哈”吸气，额头渗出丝丝细汗，却仍吃的停不下来。一边吃，还不忘看着灶台前几个人忙碌。

程小芸带着一众人各司其职。

新来的小吴正在烧炭，将一个个火红的炭块整齐地码放到烤架下面。

春梅和徐芳兰一只只地处理着扇贝，开壳、去壳、去内脏。

而程小芸则抓了几把龙口粉丝放到温水里泡着，转身又去灶上炒起了蒜蓉料。

她在锅中倒入适量的油，待到五六成热的时候，将剁好的一大盘蒜末倒进去，迅速的翻炒。不然大蒜汁很容易糊锅，那样就会发苦，影响整道菜的味道。

待蒜末炒制微黄，加入切碎的红辣椒和葱花简单翻炒，再放入少量生抽，锅边立刻激起了一片小泡，一阵香味儿就飘散了出来。再加少许糖和盐调味，就可以盛出来备用了。

路过的人闻到这浓郁的蒜香味，都忍不住驻足看过来。正在用餐的食客更是好奇。

“老板，你们这么多人是在忙活什么呢？”

程小芸笑着答道，“我们要烤扇贝！”

“你们还有这好东西呢！”食客很是意外，更伸长个脖子看过来。

扇贝都已经处理好，被一只只整齐地摆放在了烤架上。

每个扇贝个头都不小，肥厚的扇贝丁旁还被一个“月牙”包围着。

有的是鲜艳漂亮的橘红色，有的是乳白色。

“程老板，这个是内脏吗？不需要去掉吗？”小吴一边摆放，一边疑惑道。他还是第一次接触到这种食材。

“不用。”程小芸看了一眼笑道，“这是扇贝的膏。颜色不同，说明公母不同。橘红色膏的是母扇贝，乳白色膏的是公扇贝。它们不但能食用，营养还很丰富呢！”

小吴恍然大悟，没想到跟着程老板还能学到不少东西呢！

都放到烤架上后，程小芸又开始教他怎么烤。

她先将蒜蓉料里的油，浇到扇贝上，先烤制几分钟。等透明的扇贝肉微微泛白，就差不多五分熟了，这个时候再加入少许蒜蓉料。

“这个蒜蓉料要分两次加，一次加到扇贝上，一次加到粉丝上。所以不要一次性放太多。”

她一边说着，一边用勺子加一点到扇贝上。再烤制个两分钟，让扇贝肉充分吸收酱料的香味和底味。这样烤出来的扇贝，比后世烧烤店直接将料加到粉丝上的做法，更加入味。

这时，就要将泡软的粉丝打成个卷放在扇贝肉上，接着第二次浇上蒜蓉酱料，再稍微烤制一会儿就好了。