先将石花菜洗净，在开水中迅速焯烫一下，不能太久，不然会化掉。

在沥干水分的石花菜中下入胡萝卜丝和香菜段，再加入少许盐、生抽、糖、香醋、蚝油和香油调味。

一道简单的石花菜凉拌菜就做好了。这可以说得上是凉拌菜的“鼻祖”了，石花菜的口感脆嫩，味道清淡爽脆，酸甜可口，简直就是解腻的神奇！

程小芸将拌好的一盆石花菜放到旁边， 等一会儿客人来了再装盘。转头又用石花菜做起了凉粉。

石花菜还有一个别名，那就是“海底燕窝。”它含有丰富的胶质，可以熬制成冻，做石花菜凉粉。

程小芸烧了一大锅水，将洗净的石花菜放进去用中火熬煮。

待汤汁有些浓稠，就要转小火了，不然容易糊锅。

接着继续熬煮，直到一大锅的水变成半锅，透明的清水变成了浅褐色的浓稠汤汁，就差不多了。

整个过程大概需要两小时，期间还要不断看在锅边。一个看似不起眼的凉粉，却是很需要些功夫的！

水剩的多少，决定了凉粉的软硬程度。

熬制剩下的水越多，凉粉则太软，一夹就断。

剩下的水太少，凉粉则太硬，完全失去了晶莹滑爽的口感。

所以，经验老到的人才能看好火候。看着汤汁的浓稠度，就可以判断能不能做出合格的凉粉来。

凉粉出锅还是液体状态，需要晾凉，才能慢慢凝固成凉粉。

等待的时间程小芸也没闲着。

她蒸了几只螃蟹，拿了把板凳坐在灶台后面，一点点细细拆出肉来。

一丝丝洁白的蟹肉和冒了油的蟹黄被分类放好，剥完了一只，又剥下一只。

春梅看见了，趁着没有顾客，跑过来帮忙。

“你这是要做什么菜啊？要这么细致！”

程小芸笑了笑——

“蟹粉豆腐！”