螃蟹分大的还有小的，大的有十只大闸蟹，每只都有六到八两，小的有二十来只，都是二两左右。

螃蟹之中，有一对蟹皇蟹后，足足有一斤多重，拎着就沉甸甸的。

这么大的螃蟹，很多一个池塘里只出一只两只，基本上就有价无市了。

花荼以前在餐厅里的时候，也少有见到这么大的螃蟹。光看着就足够过瘾了。

大的螃蟹适合蒸来吃，小的适合做腌蟹、醉蟹。

这螃蟹只能吃活的，一旦死了，就会产生毒素。

螃蟹虽然美味好吃，但是性寒，也不能吃太多。

花荼检查了一下所有的螃蟹，每一只都是活着的，腿足完整，在不停吐着泡泡。

而且这些螃蟹的蟹壳都很有光泽，肚脐突出，一看就知道肚子里是满满的蟹黄。

花荼换了一点盐水，把蟹养着，这样可以让螃蟹吐出肚子里的脏东西。

随后他开始准备各种的原料，先把醉蟹腌制上，其他的准备下午再做。

大闸蟹最好吃的方法，就是清蒸，蒸出来的螃蟹，能够保留螃蟹的原味，沾着调制好的蟹醋酱料，配一点黄酒，简直是绝美。

花荼又配了几道其他的下酒凉菜，最后准备做一锅羊肉萝卜汤。

羊肉是温热的，适合秋冬进补，而且羊肉的这种温正好可以驱散螃蟹的寒。

等其他的食材准备好，花荼就开始清洗螃蟹，他先把螃蟹的绳子解开，用一根筷子诱惑着螃蟹，让螃蟹用蟹钳夹住筷子，然后掀开螃蟹的蟹盖，挤出螃蟹肚子里的脏东西，随后开始用清水清洗螃蟹身上的泥沙。

花荼用小刷子把螃蟹的蟹身，蟹爪一一洗过。

那些螃蟹似是觉得痒痒，不停挥动着四肢，想要从他的手中逃走。

花荼却是十分淡然，挨个把它们洗完了，再把腿熟练收拢起来，绑上绳子，这样也防止螃蟹上锅以后挣断蟹腿。

那两只蟹皇和蟹后由于个头太大，蟹钳也粗壮，花荼没敢解开绑着钳子的绳索，就这么五花大绑着洗了，那蟹钳粗大有力，稍微不小心，如果被夹上一下，手指头上就会少一块肉。

螃蟹必须要现做现吃。

洗完以后，花荼就把螃蟹放入了清水内，让它们最后浸泡一会，就开始做其他的菜。

等羊肉汤炖上，其他菜品做好，他又来调了吃螃蟹的蟹醋和酱汁。

今天花荼调制了三种酱汁，一种是微辣的辣汁，加入红辣椒，剁椒，酱汁，胡椒粉。

第二种是传统醋汁，主要是姜末和蟹醋。

第三种则是海鲜汁，主要是耗油，鱼露，米酒，香油和酱油等。

等花荼收到了慕颂之的信息，还有半个小时候到家，他就把所有的螃蟹上锅，准备开始蒸了。

这蒸螃蟹必须冷水上锅，在水中加入黄酒。

花荼今天做的这一道虽然是清蒸螃蟹，却是一道菊花蟹。

他事先采购了小朵的菊花，铺在了盘子底，又在上面铺了一些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜，还能够去腥，有驱寒的功效。

花荼把螃蟹翻了个个儿，让螃蟹的肚子朝上，这样防止蟹黄流出，最后他在上层扑上葱姜，特别取了小片的姜压在了螃蟹的蟹盖里面。

全都准备好，花荼开火。

蒸锅很快上汽，里面的螃蟹逐渐染上了一层红色。

今天的螃蟹太大了，至少要蒸上十五到二十分钟，趁着这段时间，花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。