所以在苏任平的意识里，这道白菜炒拆骨肉，是与春节紧密相连的。只有过春节，他才有机会吃到这道菜，而这道菜一端上桌，甚至只是出现在亲人的言谈之间，他便知道，要过年了。

在苏任平小时候，各种物资还没有像今天这般丰富，尤其是到了寒冷的冬天，应季的蔬菜就只有大白菜。那时候，哪家哪户不是一入冬就赶忙囤过冬白菜呢？买一平板车的白菜，一直要吃到开春儿。

至于肉类荤腥，那是平时更不容易吃到的了。除非过年。

那时大家都不富裕，只能是攒够了一年，才能“豪奢”一把，或者把自家养的大肥猪杀了年猪，或者是去集市上买上半扇猪，喜气洋洋地带回家里，按照部位和事先想好的菜谱，分门别类切割整饬。比如里脊肉单独割下来炒菜；前后腿剔了骨头再扎好煮成肘子，冷吃热吃两相宜；猪头则要煮好了再用石头压，便是极下酒的凉菜“压猪头”。大部分的肉则要切成大块，放在大锅里煮熟，一部分就放在肉汤里卤着，更多的，则要再回锅，放大量的盐，做成腌肉，慢慢吃，可以吃上大半年呢。

不管是自家杀的猪，还是去集上买回来的，由于体量大，大都是带着骨头的。无论怎样处理这些猪肉，剔骨都是不可忽略的一个步骤。剔下来的骨头多多少少还是会带着些肉，谁家也舍不得丢弃这些零星的肉，往往是在炖煮肉块时，一并将这些骨头煮了，等煮熟后，再将骨头上附着的肉细细地撕下来。

这便是“拆骨肉”。

苏任平小时候，每到过年，最喜欢帮大人干的活儿，就是从骨头上往下撕拆骨肉了。由于骨头上本来也没有太多的肉，所以干这活儿的孩子们，是被允许边干活边“偷吃”的。

想想吧，大骨头握在手里，瞄准那上头已经被肉汤浸的喷香的肉条肉块，干净利落地撕下来，丢进自己迫不及待的嘴巴里，几乎入口即化的肉质于唇齿间迸射出咸香肥美的汁水，瞬间便通过味蕾传递给大脑无限的快意……

电视里英雄好汉的“大碗喝酒、大块吃肉”的豪迈，苏任平从那时便有了深切体会。

从大骨头上撕下来的碎肉都堆在一个大盘子里，在过年前便将它们全部“消灭”干净。拆骨肉都是碎碎的，不用切，而且都已经煮熟了，直接放些香油和醋拌一拌，撒上香菜和葱花便是下饭菜。

除了冷吃，配上蔬菜一道炒着吃也是可以的。冬天的菜没别的，几乎只有白菜，那便将拆骨肉香交由白菜的水润鲜美来锦上添花，配上米饭，在小炉子生的暖融融的屋内大吃大嚼，满头大汗里便吃出来个只属于冬季的狂欢庆典。