第85章 炸鸽子身上全是骚操作

末日大食官 秦不让 1425 字 9个月前

“喏,喝口汤,别噎着。”

卿卿沉溺生炸乳鸽的味觉体验中,下意识的伸手接过炖煮数小时的羊排清汤,嘴里胡乱发出一些语气助词:

“呜呜...嘛...哈...”

有点像护食的小猫,呼噜呼噜的又凶又萌。

“鸽子胸脯肉其实是味道最足的部分,毕竟每天运动的最多的肌肉就是这里了,肌肉纤维韧性很足,肉大肥厚,但都是精瘦肉,处理不好的话就很容易干硬发柴,”凌迟慢慢嚼着一条鸽胸肉:

“作为鸽子身上最大的一块肌肉,想要给它最好的口感自然需要一切特别的技巧,北方人对烧烤鸽子情有独钟,在处理过程中会将调配好的料汁注射进鸽子的胸肌进行腌制,这样就能保证这两块好肉不会柴掉,变得丰腴多汁。”

“我当然也是这么做的,用细细的中空树藤戳进鸽子肌肉里,然后——”

“咳,说起来你们肯定又觉得不干净,用的是洗干净的羊尿泡箍在树藤外面,把料汁通过树藤挤进去,那尿泡上有根管儿的,知道吧”

“炸和烤从温度和烹饪时间来说是非常相似的,而且我有充足的时间给鸽子拔毛而不是像许多店一样,为了省时省力直接剥皮,带皮的鸽子和不带皮的鸽子可以算是完全不同的两种味道。”

【主播骚操作真多啊!】

【要把鸽子炸成主播这样外酥里嫩肉汁超多的,感觉技术含量好高啊】

【学到了学到了,原来烤鸽子的门道这么多,怪不得我自己烤的就不好吃】

【用尿泡注射是我没想到的...】

【嗨呀,烤鸽子麻烦的很,建议做黄泥鸽子,泥巴糊一层,外面锡纸一包,什么步骤都省了】

【赶紧拿小本本记上】

【脑子:我会了!】

凌迟嗯了一声,

“对,黄泥鸽子就很棒,不比生炸和生烤滋味差,而且调味特别方便,还能省掉很多步骤,最重要的是,黄泥鸽子在烤制过程中可以充分保水,肉质是很嫩的。”

说完又忍不住盯着小东西看,感觉看着卿卿内个香甜又狼狈的吃相,比自己吃东西幸福多了,

“小东西一直怪能吃的,大概是要把以前缺掉的营养全补充回来的意思...”

“唔,还是让我替各位观众老爷尝尝这道野鸡汤羊排的味道如何吧,我以前只是见别人做过,自己没有亲自尝试过。”

羊排自身在长时间的炖煮过程中油分充分渗出,随后炖煮羊排的原汤被凌迟舍弃不要,汇入了野鸭肉泥和野鸡肉泥扫出的清汤,然后继续炖煮,此时汤面清澈几乎没有油脂,色泽如茶,闻上去也如表现出来的那般清鲜,香气纯粹而单一。