之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮，这完全是瞎扯。

从陈放记事起，猪肉都是带皮的，但吹气的这道工序却从未省略。

而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……

农家养的猪，出栏时间普遍比较久，猪的皮肤有很多褶皱。吹气，或者用打气筒打气，让猪膨胀起来，使得褶皱地方鼓起来，方便烫毛和褪毛。

如果不吹气，处理猪毛会很麻烦。

杀了猪先用热水汤毛，将猪身上的毛刮干净，然后整猪的挂到架子上。

陈放这边烧火，火力全开，烧开了一锅一锅的热水……

天上还飘着雪。热水遇冷，冒着白烟……

连杀了8头猪，刮干净猪毛，整整齐齐挂在了架子上面，开始清理内脏。

来买肉的人越来越多。

周师傅忙晕了，拿着电话正在骂人，吼着:“你们怎么搞的，还没有过来……什么！能弄出来不……快点。”

周师傅在吼他的两个徒弟。他的两个徒弟，将车子开到水沟里了。

本来早就说好的，他两个徒弟今天要来帮忙，这都九点半了，还没看到人。

现在这个时代，经济发达一些的地方，就很难见到村厨。云山这边以前有好几个村厨，有年纪大了，不做了的。有和周师傅一样，开了餐厅的……

现在的乡村想办个宴席，都要邀请外面的村厨。

“周师傅好凶哦。”赵吉阳看着发飙的周叔，在陈放耳边小声道。

“有技术水平的大厨，脾气都大。周叔应该在吼他的徒弟……”陈放笑着道：“叔，你吼那么大声干什么嘛。”

“我那两个徒弟，跟我说好的九点钟之前到，现在都九点半了。”周师傅气到要跳脚。

“不打紧，时间来得及。”陈爸笑着说道，和幺姑爷抬着一大盆肥肠去了马路对面的院坝边接井水，翻洗肥肠。

洗肥肠一定要冷水，不能用热水。

即便是大冬天。

刚抽上来的井水还挺暖和，不会觉得特别凉。

如果用热水洗了肥肠，肥肠的臭味会很大。同时因为过了一遍温度，之后烹饪的时候，肥肠容易煮不烂。