“我也不认识，但特别鲜美。”陈放说。

“哪里抓的？”

“保密。”

周师傅笑着打开鱼箱：“死了？”

“这是冷水鱼，出水没一会儿就死了。直接用清水煮，只放一些盐巴，鱼汤味道就特别鲜美。比石爬子的味道鲜，也更美。别看这些个头不大，但肉质很肥，还有……它是软骨鱼，没有刺。”

“这么神？”周师傅不信。

来到厨房，现在还很早，刚七点，厨房里一个人没有。

周师傅熟练的刮干净鱼鳞，剖开鱼腹：“这鱼鳔，可以的啊。确定是山里面抓的？”

“真在山里抓的。但具体哪里抓的，不能说。”

这种模样的鱼鳔，类似的鱼鳔……淡水鱼身上，好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……

也就些珍贵的海鱼，才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。

将鱼处理好，清洗干净，用吸水纸吸干鱼表面的水分，周师傅再观察了一下。这种鱼，肉质肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油来。

通常来说，鱼越肥，香味越浓郁。

“是干净水域里的鱼？”周师傅问。

“能直接饮用的水。”

周师傅切了一片鱼腹肉，直接尝了一口：“味道不错，脂肪香味浓郁，入口即化。刺身极品……”

陈放也尝了一片，他吃过不少刺身，但都是海鲜。淡水鱼刺身，这是第一次吃。

山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。

山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。

“这种鱼要怎么做？”

“清汤，原汁原味。我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”陈放说：“别的作法，味道肯定更好。”

“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”

“也可以用。先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”

两条鱼，做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。

但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”

陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法。”

“等等，吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。

周师傅对这种鱼太满意了。

之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。下开水……大火煮。