一道菜，如果只有杨峰一个人亲自动手，或者他亲手教出来的几个徒弟，才能制作出来，对于吕氏餐饮的经营模式来说，没有多大意义。

吕冬换上工装，进了研发部的实验用厨房，跟陆续打招呼的人做着回应，找到了杨峰。

这位人到中年的中式大厨，正在油锅前炸着什么东西。

见到吕冬过来，连忙放下手里的活打招呼：“吕总好。”

吕冬说道：“杨老师，你这是做的什么好吃的，一过来就闻到股香味。”

杨峰赶紧去弄油锅，介绍道：“汉堡皇那边想要推出一款炸鸡排，我在试着调试口味。”

他把炸到金黄的鸡排捞出来沥油：“这些天，我询问不少一线厨房工作人员的意见，想要找到一个制作简单方便，口味又相对大众化的配方和制作方式。”

在杨峰眼里，从汉堡皇到吕氏火锅再到吕氏麻辣烫，所有的厨房工作人员，都称不上厨师，他们更像是工厂流水线上按照严格标准生产的工人，所以他话里用的工作人员这样的称呼。

吕冬点点头，杨峰是个聪明人，进入吕氏餐饮有段时间，已经明白了吕氏餐饮在餐点制作和经营上的关键。

单论美味的话，吕氏餐饮下属的三大品牌连锁店，比不上那些私房菜馆和著名的酒楼，但它们在经营规模上，很难做到吕氏餐饮这样，未来想要做成全国上千家连锁店，更是难上加难。

聊了几句，鸡排沥干油，杨峰取过来，放在硬木案板上切成长条小块，装进一个纸盒里面，拿出长牙签放在旁边，对吕冬和高明说道：“吕总，高经理，尝尝。”

吕冬取牙签扎起一块，送到嘴里慢慢咀嚼，炸到金黄的鸡排外焦里嫩，虽然没有用任何酱料，但事先有过腌制，鸡肉吃到嘴里，有股说不出来的香味。

“不错。”吕冬微微点头。

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高明提醒道：“要多吃一点。”

杨峰这个制作者也附和：“炸制食物，尤其当做主餐来用，你们多吃一些。”

吕冬明白其中的关键，连续吃了四五块，他本身不是西式快餐爱好者，加上过了味蕾最适合油炸食物的那个阶段，吃多了以后，不禁微微皱眉：“有点腻……”

高明和杨峰同样吃了不少，后者也说道：“确实，吃多会油腻。”

这是油炸类快餐最大的症结。

高明接话道：“青少年的油腻耐受度往往高于成年人，但这样大一块鸡排吃下去，不容乐观。”

他想了想，又说道：“一般来说，炸鸡腿比炸鸡排更容易油腻，但汉堡皇制作的一直是炸小鸡腿，而不是大琵琶腿，消费者倒是很少有这方面的反应。”

杨峰放下长牙签，说道：“裹粉上我再调配，炸鸡排可以搭配酱料，用酱料适当解除油腻，我再试验。”

吕冬没再发表意见，曾经他开的就是个小山寨店，没有这么些讲究，实在不行就炸熟了直接撒孜然。

但做连锁，不可能像做单独的山寨店那样。

杨峰还想继续做试验，吕冬叫着他，出来聊了一会。