“你们看看，我刚才没给你们展示清楚可能，这道菜里面，根本就没有放豆瓣酱！”

豆瓣酱，是蓉州菜的灵魂。

几乎百分之八十的菜品，都需要加入这一味料。

“软笃鲫鱼”更是如此。

“笃菜”原本就是把各种鲜亮的调味品混在一起，先烧制调味品，最后在汤汁中加入食材，所以调味品是关键。

这也就是很多人都说，蓉州菜品，其实吃的不是食材，而是调味品。

这种说法，很多人都认同。

这也就是蓉州菜，在很多人的心目中，不太健康的原因之一。

随着生活水平原来越好，很多人对美食的要求，比之前进步了很多，他们不但要求味道要好吃，还有一个重要的条件，就是健康。

重油重辣的东西，吃着当时觉得挺好，可时间长了，会引起身体各项机能大大小小出现一些问题。

所以，如何将美食做得既好吃，又健康，这就是个大问题了。

鱼生火肉生痰。

之前说了，鲫鱼本来就是个上火的食材，虽然味道好吃，但跟生姜豆瓣酱混在一起，那是火上加火。

用同样有酸辣口味的酸笋换掉了生姜，自然好了不少。

但把豆瓣酱换掉了，这厨师确实是有些过于大胆了。

毕竟，豆瓣酱那是灵魂。

可这样的冒险，居然是成功的，甄辉持很意外……