“干笃”比“软笃”多了一道工序。

那便是先烧一锅热油，把鱼肉用鸡蛋面粉加上料酒葱姜什么的码制一下，然后整条鱼肉放在油锅里炸成金黄色。

鱼肉是很容易熟的，经过这样的操作，全部都已经可以食用了。

因为加入了蛋黄，它的表皮出变成了金黄色。

远远的，就能闻到一股浓郁的焦香味，那是鱼肉蛋白接触到热油后，散发出来的独特的向鲜香味。

接下来的程序，就跟“软笃”一样了。

把调好的汤汁烧开后，放入炸过的鲫鱼，两分钟后就出锅，然后就是勾芡淋汁，再同样来上葱花调色调味。

因为酱汁的浇淋，两道菜看起来颜色几乎是一模一样。

只有细细的辨别，才能看得出其中的差别。

“软笃”的鲫鱼，表皮是原色的，肉质略微泛红，而“干笃”的鲫鱼，整条鱼似乎已经跟酱汁融合在一起了。

蓉州的市民，大都爱吃口味略重的“干笃”。

“干笃”的味道，相对要辣一点儿，倒不是调味品里多放了辣椒，而是干笃的鲫鱼，因为表皮经过的炸制，因此更能吸收汤汁的各种味道。

辣味，自然也就比“软笃”要多一些了。

市民好吃辣味，自然也就对“软笃”的鱼肉，更加青睐一些。

淡水鱼里面，鲫鱼是相对鲜美的一种鱼类。

营养价值也是非常丰富的，很多生了孩子的妇女，家人都会给她熬鱼汤下奶，足见这东西，实在是个价廉物美的营养品。

但肉质细嫩的鱼肉，都有一个通性，那就是小飞刺是相当的多。

其实这也是“干笃”鲫鱼收市民欢迎的原因之一，“干笃”的都是炸制过的鱼，那细小的飞刺在经过高温的油炸后，变得松软无比。

在进食的过程中，人们不会感到有什么心里障碍。

因为软刺，对人的喉咙根本就够不上什么伤害，基本上用牙齿都可以嚼烂，只需要把长刺吐出来就可以了。

而“软笃鲫鱼”那吃起来，就必须小心多了。