擂台上双方的步调一致都在擀制面皮，醒发好的荞麦面团压平包裹住长长的擀面杖来回不断滚动碾压，每展开一场面皮就变得更薄宽。

荞麦面皮已经达到理想的厚度，双方同时抽出擀面杖将面皮折叠，用菜刀切出粗细均匀的荞麦面条。不同于纪之国宁宁立刻开始下锅煮面，江云枫切好后再次把面条放到一边，人跑到配菜区抱回一大堆东西。

两种不同品种的干辣椒先用温水泡上，江云枫回头把鸡切成大小合适的粒，用大碗盛装入食盐酒糟，再把拍碎生姜揉烂葱花一起抓匀腌制。

淘洗温水泡发的干辣椒，用石臼连同大蒜、生姜、胡椒粉、酒糟等一同捣碎成糍粑。起锅倒入大量食用油，等待油温达到七成度，江云枫先把切好的洋葱和胡萝卜等蔬菜下油锅快速汆炸。

捞出蔬菜再度把油温加到七成，这回江云枫把鸡丁与一起腌制的配料全部下锅，极高的油温快速锁住鸡丁内部水分，腌制配料中的酒糟有让丁表面呈现两眼的棕红色。

鸡丁炸到大约五成熟捞出放在一旁沥干多余的油份，江云枫把炸过食材的食用油大部分倒回油桶，锅内只保留少部分作为炒菜的底油。

油温再次回升到微微冒青烟先下石臼中的糍粑辣椒，烈的糟辣香味飘出把距离最近的纪之国宁宁呛得直咳嗽，江云枫一边炒着红油一边向纪之国宁宁赔笑。

糍粑辣椒的香味和红油都已经达到理想状态，江云枫抄起鸡丁先下锅，翻炒几下再下过油的各类蔬菜。灶台的火力调到最大，江云枫驾驭着窜起的火焰把食材爆炒出香味。

大量清水注入炒锅浇灭火焰，盐糖和味粉等调味品补全味道，江云枫先用大火把汤汁收浓再改小火稍稍煨炖，直到这时他在开始烧水煮荞麦面。

对面的纪之国宁宁已经把荞麦面煮好，捞出放到冰水里急冻降温保证面条能有顺滑劲道的口感，一旁油锅里的配菜炸什锦也浮上油面。

晾凉的荞麦面摆在青竹编织成的像蒸笼一样的器皿内，配上以樱花虾为主的什锦天妇罗，小杯内是用柴鱼高汤为主，配合上浓口酱油、味淋酒、糖、昆布高汤小火慢煨制成的蘸面酱汁。

上述所有一切构成了纪之国宁宁的得以之作，代表‘神田荞麦屋’几百年历史传承的荞麦面。率先完成自己料理的纪之国宁宁没有先行送去给评审品尝，她选择等待江云枫把料理完成而后一同接受评审的品鉴，以此来恪守内心深处的公平。