火锅店内忙碌的伙计推着小车把一盘盘切得薄厚一致，部位不同的牛肉连带两种传统蘸酱一起送上圆桌。刚才抵近观摩的切绘里奈见证了这些牛肉片的诞生过程。

有这么一位极品美少女在旁观看，上了年纪已经看淡红尘的师傅聊发少年狂，也不管切绘里奈听得懂还是听不懂，操着一口潮州话说自己现在年纪大了，手上功夫不如年轻时凌厉。谈笑间手起刀落已经二十八刀，切出的牛肉片刚好一盘，重量二两分毫不差。

刚才观摩过程中切绘里奈发现橱窗内悬挂在铁钩上的大块牛肉不少任然保持肌肉记忆，这些抽动的现象意味着这头牛宰杀还没超过三个小时，肌肉内的神经末梢尚未完全死亡，收到外界的刺激依旧会做出反应。对于这种如此新鲜没有经过排酸熟成处理的牛肉，切绘里奈对它的风味持怀疑态度。

“来来，大家动手！我馋这牛肉火锅很久了。”

唐青枫把一整盘名叫吊龙膀的部位全部倒进漏勺，然后手持勺柄将吊龙膀浸泡到翻滚的牛骨高汤里，筷子辅助打散防止结块，仅仅涮烫八秒就将刚变成粉红色的吊龙膀抬出高汤，抖几下横架在锅边沿。

饥渴难耐的唐青枫夹起一片吊龙膀在蘸料里裹一下，顾不得牛肉尚且高温就囫囵吞下，呼哈几下降温就开始咀嚼，然后一脸享受的向切绘里奈力荐。

切绘里奈也有样学样夹取一片吊龙膀，不过在酱料的选择上犯了难，摆在她面前的一共有两个酱碟，一碟是褐棕色糊糊状的沙茶酱，一碟是类似味增不过水分和颗粒更多的普宁豆酱。

“大小姐，蘸沙茶酱会才有灵魂。”邻座的江云枫适时给出指点。

切绘里奈听取江云枫的建议，将冒着热气的吊龙膀在沙茶酱里过一下送入檀口。

只在牛骨高汤中短暂涮烫八秒的吊龙膀首先反馈给味蕾的是极致的鲜甜，然后才是在沙茶酱甜咸辣的复合口味下承托出的肉的风味。从食感切绘里奈推测出吊龙膀部位按照西式牛肉的分法属于肉眼牛排，难怪只涮烫八秒，是为了保证细嫩的口感。