杨宗满走后，周紫萱朝张思源问道：“你对全聚德有想法？”

“这话怎么说？”张思源看着周紫萱。

周紫萱没管张思源看着自己，而是说道：“看出来的，很明显你对全聚德下了一番功夫，不然不会对这里这么了解。而且，你知道我对吃的没有什么挑剔的。今天却一定要来全聚德，还跟那个杨总聊了那么长时间。她没感觉的出来，我可感觉到了你对全聚德充满了兴趣。再想到你那红高粱，我总觉得你今天挑在全聚德吃饭的目的并不单纯。”

周紫萱并不是花瓶，相反来说，她是学霸。有一个宝钢总经理的母亲，一个沪市市委书记的父亲，还跟着周育才过了那么久。对很多东西她都懂一些，再加上他对张思源的了解，才会说出上面的话。

张思源笑了笑，没有承认也没有否认，而是对周紫萱说道：“知道全聚德的烤鸭怎么吃吗？”

周紫萱见张思源扯开话题，也没生气，反正这会儿不说，回去也要说。毕竟现在在人家的地方，说对人家的

想法，万一让人家听到也不好。

看着周紫萱不说话，张思源接着说道：“吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。”

“最后是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”，在烧饼上一层鸭肉，夹上两片随热菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃。”

张思源说完后，见周紫萱不说话，拿起桌子上的荷叶饼，将鸭肉蘸上甜面酱，用荷叶饼卷好，放到周紫萱嘴边：“来，吃吃看。”

周紫萱并没有拒绝，张开嘴将张思源喂的鸭子吃了下去。看着周紫萱吃下去，张思源笑着问道：“怎么样，挺好吃的吧？”

对于张思源来说，这种吃法他并不喜欢。他不喜欢甜食，但是周紫萱并不挑。而且周紫萱是沪市人，本身就喜欢吃甜食。对这种吃法，可以说最适合周紫萱的吃法。

周紫萱点了点头：“确实挺好吃的。”

“知道为什么全聚德的烤鸭好吃吗？”张思源又开始卖弄起来。

周紫萱白了张思源一眼：“卖弄了这么长时间还没卖弄够，你就继续卖弄吧。我就满足你这虚荣心，等你卖弄完，我觉得可以的，再赏你点好处。”

张思源见自己的想法被周紫萱揭穿，嘿嘿一笑：“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”

“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法

有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。”

“另外，全聚德具有优质的原料燕京填鸭。燕京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。然后，是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。”

“好了，卖弄完了？”周紫萱白了一眼张思源。