“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”

“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、

口感偏老的水牛肉呢？”

叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”

“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”

叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！

在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这…这冷水浸泡过后…应该确实会对肉质的口感有所改善…”

现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！

这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！

看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？

大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无

比好奇起来！

“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”

“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”

“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”

“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”

叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！

郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！