任宁把水晶肴肉的制作方法给蔡嘉说了一遍，大概如下几个步骤：

首先猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；

然后锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；

另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、米酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约一个半时辰，使蹄肉酥烂出锅；

最后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入白矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

当然任宁没说硝水，而是用“特制水”来代替，至于他口中的“特制水”究竟是什么蔡嘉并不知

晓。

他也明白任宁的用意，总不能把所有家底都掏出来，这绝不是一个商人做的事情。

蔡嘉立即按照任宁的方法做，任何一个环节力求完美，整整一下午的时间，水晶肴肉终于成型，再配以蔡嘉的刀工切成薄片形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。

任宁再次吩咐小三子切了一盘肉丁供给来往的行人品尝，吃过之后纷纷进店。

平日冷清的食色居终于坐满了客人，高伯笑的合不拢嘴，连续亏损半月的食色居终于在任宁归来的第一天开始盈利，他在众人心中的形象更加伟岸。

小三子、小六子私下打趣的说到“原来宁哥是个厨子！”

这话不是在贬低任宁而是说他博学，没准哪天会说“原来宁哥是名将军。”

由于客人点的菜并不多，这三道菜也没卖出应有的价格，一天下来只收入了十两银子，即便如此也是个转折。

任宁想着把二楼加上隔断做成包间，专供有

钱的客人，一楼仍是大厅，供给普通百姓，也想着派小三子他们出去做些宣传，还想着做一些活动吸引顾客，总之满脑子的想法。