面团和好后，就开始做籺了。

到了这一步，就不怎么讲究技术了。将糯米团搓圆按扁，包好馅料，每一个包一勺绿豆馅料、一颗冬瓜糖和两个虾米仁。然后拿出印制寿桃籺的模子，把面团放进去，一压就在簸箕上敲一下就出来了，一下一个，方便快捷。

满满当当做了一屋子的籺后，就要开始蒸了，在锅里放水，垫上一个蒸笼，再放上菠萝叶，把寿桃籺放在上面，就可开始蒸了。水烧开后，大概蒸几个钟左右即可。蒸好后的籺，散发出一阵阵糯米的清香，让人食指大动，垂涎滴。

等等，这还不算完事，还有最后一步。

最正宗的寿桃籺，除了像个寿桃的形状外，还需要“点红”。所谓的“点红”，是讨吉利的说法，也就是用红纸在籺面上点上红印，以示喜庆。

潘州人除了做传统的寿桃籺以外，还有其他各种各样的籺：比如糯米籺，田艾籺、粉皮籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺……米制品，都被潘州人玩出花来了。

以前，高州的农村，家家户户过年都会做籺，即使是现在，人们生活水平提高了，每年过年时，年晚前一两天，仍然有许多家庭在做籺，因为做籺，有一份浓浓的年味，也是潘州人的一个传承。所以潘州人看到籺，会有一种特别的亲切感。

讲究传统的人家，已经开始做籺了。

在高州的农村，十家里面会有五家是做籺的。这还是现在的比例，以往这比例更高。

传统的食品好不好吃呢？

这个真的是见仁见智了，杜清和觉得也就一般般，能吃得下的水平。你想想看，逃荒的食品能有多好吃？哪怕是后来经过改进了，加入了绿豆、冬瓜糖、虾米等等，可也改变不了这“籺”的核心味道，就是糯米面的食品。