如果不是老者，杜清和永远不会想着去做什么“文思豆腐”和“拆烩鲢鱼头”的。毕竟这是粤省，以粤菜为主。而这两道是淮扬菜，还是以刀功、火候著称的淮扬菜。

“诶，老张，你真的不地道啊，人家粤菜厨师，你出淮扬菜的题，这不是摆明让人家难堪吗！”

包厢里，郭老为杜清和鸣不平了，再怎么说，人家也是他妻子的“救命恩人”啊！

老者微微一笑：“你不是说他的厨艺惊人吗，我就试探一下罢了。其实你是不懂行，这好厨师啊，不会在意是什么菜系的名菜，都能做得出来的。但是，做得出来，哪怕是复制出来，我都不觉得这是一个好厨师。”

“为啥？”

这一下，轮到郭老的儿子惊讶了，“这能复制出来，不是很厉害吗？”

“名菜之所以是名菜，就是在于它的名气。名气有了，做法也是早就流传出去了。看看视频，照猫画虎的，弄出一个名菜也不算什么难事。最关键的是，他的刀功，还有火候的控制，这才是判断一个厨师的好坏。对了，这两道都是汤菜，更要着重去看汤底。”

老者似乎是一个老饕，说起道理来一一的。事实上，人家也是一个老饕。按照他的家，什么好菜没吃过？现在，老者追求的已经不是好吃了，而是想吃到好吃以外的东西，比如颠覆经典，却一样好吃的东西。

当然了，你不能用什么虫子、用什么野生动物来凑数。新奇是新奇了，但说句实话，野生动物并不一定比圈养的家禽家畜好吃。毕竟家禽家畜是人类驯养了几千上万年的物种，经过不断的优化，筛选，这些家禽家畜比之原先的物种，好吃了不知道多少倍。

很多喜欢吃野生动物的人，其实也知道野生动物并不好吃，柴，也就炖汤味道很浓罢了。当然了，也有例外的，比如野生鱼，野生老鳖之类的，那是真的好东西。但是，很多人说野生动物可以治这个病，治那个病，但是可以负责任的说，或许有效，但起码你要吃几万只才能有用。

离开剂量谈药效，都是耍流氓。

有智商的人，都不会这么做的。就是一些暴发户，被诓骗吃了这些野生动物，甚至有些人把自己吃进了大牢。这不是新闻了，毕竟很多国家级保护动物，真的能让人锒铛下狱的。

说到吃的，中国人都兴奋。