跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。

这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。

把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。

而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。

灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。

徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。

而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。

锅里的水立马停止了沸腾。

不过很快，就继续开始鼓泡，慢慢向着沸腾转变。

毕竟开得火大，倒进去的水不算多，所以锅里的水虽然没有立马沸腾，但也快了。

在锅里的水再次沸腾的时候，戴震霆又顺着锅边，往锅里倒了一些清水，沸腾再次停止。

徐拙像个捧哏一样好奇的问道：“戴爷爷，为什么要往锅里加水啊？一直沸腾着不行么？”

戴震霆笑着说道：“一直沸腾着自然也行，就是容易把鱼肉中的水分给煮出来，另外持续沸腾的话，也容易让鱼肉变得松散。

现在加水的话，这样煮出来的鱼肉水分更足，而且口感也会更嫩，肉中的水分不会被煮出来。

当然了，这是个对经验要求很高的操作。

没有一定经验的话，根本把握不住加水的多少和煮制时间的长短，容易造成做出来的鱼肉生疏不均。”

接着，戴震霆提醒对着视频做菜的人，这一步可以不学。

虽然做出来的鱼肉相对来说不完美，但那最多也是九十五分和九十九分的差距。

假如贸然用这种加冷水的方法煮制，或许原本的九十五分，就成了八十五分，或者更低的分数。

三分钟后，等锅里的水重新沸腾的时候，戴震霆没有再加水，锅里的水这才痛痛快快的沸腾了起来。

大约过了二十秒钟，徐拙端着锅稍微晃动一下，让锅里的鱼肉跟着锅里的水转动。

趁着这个时间，徐拙拿着大号漏勺在锅里一抄，三块鱼肉就稳稳的被抄进了漏勺中。