而过滤出来的那些杏仁渣也不会浪费，可以做成杏仁酪杏仁酥等小吃。

在熬煮之前，徐拙看到于培庸从一个袋子里拿出一把像是揉皱巴了的塑料纸一样的东西放进了小盆里，用清水开始浸泡。

嗯？

这是什么操作？

“这是琼脂，做杏仁豆腐一类的菜品必不可少的配料，作用跟吉利丁片差不多，不过做出来的食物，口感味道都比吉利丁片要好上很多。”

这么神奇吗？

徐拙凑过去看了一下，这会儿离得近了，他观察得更加仔细。

这玩意儿从卖相上来看，就跟脱了色的紫菜一样，都是皱巴巴的，都是非常薄，而且非常不规则，非常脆。

不过紫菜的颜色是乌黑发紫，而这玩意儿则是白色半透明状态。

啧啧，第一次听说这玩意儿，那以后做果冻什么的，这不是有新材料了嘛。

嗯，等等……

我为什么会想做果冻？

琼脂泡上之后，于培庸把徐拙过滤好的那些杏仁浆倒进不锈钢锅里，根据杏仁浆的量，往锅里加了一小碗白砂糖。

然后，开火进行熬制。

“熬杏仁浆不能用铁锅，要用不锈钢锅或者铝锅来熬制，铁锅容易让杏仁浆氧化变黑，那样做出来的杏仁豆腐虽然也能吃，但是整体颜色发黑，卖相不好。”

在熬制的时候，要用勺子不停的在锅里搅拌，这样能够加速白糖的融化，同时也能防止粘锅。

“做杏仁豆腐，一定要把这些浆液煮开，这样不仅能够让杏仁中的毒素挥发出去，同时也能让琼脂化开。”

于培庸一边搅锅，一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。

琼脂和吉利丁片最大的不同，就是琼脂需要在烧开的水中才会化开，而吉利丁片，遇到稍微热点的水就会彻底化开，根本用不着烧开。

北杏仁味道发苦，有略微的毒性，所以在吃的时候，需要煮开，这样能够进一步的降低杏仁中的毒性。