这样弄好之后，鱼翅就可以进行使用了。

不过因为海参和鲍鱼还需要继续泡发?所以老爷子也没有进行下一步，而是用加了冰块的冷水把鱼翅浸泡起来?这样能够让鱼翅不变质?同时也能保持口感。

海参和鲍鱼从锅里捞出来之后，比鱼翅的操作麻烦一些。

这两者的表面都需要用小刷子刷一下?把表面褶皱中的泥沙尘土给洗掉，然后开始清理内脏。

海参需要去掉肠道?独留外面的胶质部分。

而鲍鱼也需要去掉牙齿和消化器官，这样吃起来口感会更好。

这些操作完之后，把两者重新放入清水中浸泡，再泡一天一夜，那个时候基本上才能使用。

这道菜之所以属于高档名品?不光是因为食材名贵，主要是做起来也非常耗费时间，整个发制过程，从开始到结束差不多得五天时间。

用五天时间做一道口感跟粉丝差不多的汤品，这就是有钱人的享受。

把三种食材再次泡进水中之后，徐拙和三位老人继续拍其他视频。

随后两天，大家继续拍摄，这会儿海参和鲍鱼已经浸泡得差不多了，发制的工作基本上到此结束。

当然了，之所以用基本上这个词，是因为接下来的操作，其实还属于发制的范畴。

不过因为用了太长时间，加上上集的内容已经够了，所以剩下的内容换到了下集。

食材涨发得差不多的时候，就该用高汤煨制了，这样不仅能够让鲜味更浓郁，而且吃起来口感也会更好。

这道三丝鱼翅中，鲍鱼和海参都属于配菜，所以不需要用太多。

徐拙选了一个鲍鱼三个海参，然后用菜刀竖直切成条，先用清水浸泡，然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。

不管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身是没什么味道的，像要这三种食材味道好，需要用高汤把味道煨进去。

而根据菜品不同，高汤也不一样，需要透出鲜味的一般用鸡汤，需要透出香味儿的就用猪骨高汤。

比如今天，因为三丝鱼翅主要体现出的是鲜味，所以这道菜中需要用大量的鸡汤。

徐拙用砂锅小火把鸡汤煮开，然后将切好的鲍鱼丝和海参丝放进去进行煨制，在煨制的时候火一定要小，因为这有这样，味道才会更好的浸入食材中，同时也能让食材保持丰腴的口感。