听老杨头说，过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉?但现在，用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。

肉馅全都是机器打出来的，还放很多盐?吃起来咸得不得了。

这种吐槽听多了，让徐拙觉得?自己或许应该上新试试?到时候用料足一点，价钱高一点?哪怕只满足京城有钱人的需求呢，也能挣不少钱。

毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。

所以?徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频，看到做出来的成品之后?更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。

别的不说?光门钉肉饼那矮胖的样子，就挺萌的。

好的门钉肉饼?直径在五厘米左右，高度三厘米以上?两面金黄，而侧边则能透出馅料和汤汁。

这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里，绝对能让顾客满意。

门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉?八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。

但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。

除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。

所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。

在厨房中，料油的用途很广泛，不光可以用来炸辣椒油，同时也能拌凉菜、调馅料，一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油，用的其实也是料油。

在饭店的后厨，需要准备很多种油脂，比如炒菜和润锅用的植物油，一些特定菜品需要用的熟猪油，拌馅儿用的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。

总之要用到的各种油脂非常多。

在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。

其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。

所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。