然后，抓一把生粉放进去?继续搅拌?让生粉把肉丝包裹起来?最后再淋入一些食用油?这样滑炒的时候?容易把肉丝滑散。

做完这些之后?徐拙开始准备这道菜要用到的配料。

首先是大葱。

这道菜之所以被称为穷人版烤鸭，原因就是也会用到葱丝和黄瓜条?再加上充当面饼的豆腐皮?这样卷起来吃?确实跟烤鸭很相似。

不过发展到现在，虽然只是穷人版的烤鸭，但是做法上却丝毫不含糊。

比如用的葱丝，只能用葱白部分，而且在切丝之前，首先要把葱芯给剥出来，只用那一层层的葱白。

这样葱丝吃起来才口感回甘，清脆可口。

另外在切葱丝的时候，需要不能直直的顺着葱白的纹理去切，要稍稍斜一下，这样葱丝的纹理是断开的，吃的时候不塞牙，更方便咀嚼。

葱切好之后，徐拙又把黄瓜条切出来，然后和葱丝一道，摆在了盘子中间。

然后徐拙把买来的豆腐皮拿出来，起锅烧水，水开后锅里稍稍放一点食盐，然后把买来的豆腐皮放进水里汆水。

这一步是为了去掉豆腐皮中的豆腥味儿，同时让豆的香气更浓一些，这样吃起来更好吃一些。

而放盐的原因，则是为了让豆腐皮的口感更加韧一点，这样吃起来口感更好。

汆烫的时间不用太长，两分钟就足够了。

两分钟后，徐拙把豆腐皮捞出来，先稍稍晾一下，然后整齐的叠放在案板上，用刀划开，切成边长为十二公分左右的四方块。

切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。

这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。

不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。

而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。

这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。

徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。

等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。