刚刚他已经觉察到，这道菜不是放老陈醋那么简单，但是看到看到这些调料，徐拙才发现自己还是低估了这道菜。

同时也明白过来，这道菜能够入选年夜饭的原因了。

大概就是世人对这道菜的误解太深，深到厨师自己都能感受到这种误解，所以趁着这个机会，把这道菜做出来，让大家真正感受一下醋泡花生的真正做法，省得一提到这道菜，又扯什么花生米泡陈醋之类的话。

所有配料全都介绍一遍之后，冯卫国端着准备好的花生米，开始炸花生米。

这道菜要用那种炸得香酥的花生米，同时还得保证花生米最外面的那层红色胞衣是完整的，只有这样，做出来的花生米才更好吃，卖相也更好一些。

炸花生米有很多窍门，不过想要花生米炸出来不变色，有个很简单的方法，那就是在炸之前，先把花生米放在开水中焯一下。

这样处理过的花生米再放进油锅里炸制，哪怕炸得过一点呢，花生米依然会保持完整的外型和漂亮的色泽。

冯卫国起锅烧水，等锅里的水烧开之后，他把花生米倒进锅里，同时用勺子快速搅动，这样能够让花生米在锅里受热均匀。

花生米刚入锅，锅里的开水就变了颜色。

约莫一分钟后，等锅里的水再次烧开之后，冯卫国便把花生米从锅里捞了出来。

捞出来之后，他放在一边控水，然后对徐拙说道：“花生米焯水时间不能太长，一分钟左右就行，时间太长的话，外面的那层胞衣就会变皱，再油炸的话很容易炸烂。”

徐拙点点头，表示记了下来。

跟赵金马一样，冯卫国在做菜的时候，也喜欢分享一些小技巧。

控水差不多的时候，冯卫国重新架上炒锅，锅烧热后里面倒入花生油，接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。

“花生米这道食材，不管是油炸还是炒制，都需要冷油下锅，这样才能把花生米炸得口感香酥。

而且今天用的花生米焯过水，表面很湿，要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。”

花生米下锅之后，冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。

搅动，能够防止花生米粘锅，同时也能让花生米受热均匀，防止出现生熟不均的情况。

没多久，当锅里的油温上来之后，花生米表面的那些水分也开始被炸出来。

等到水分炸得差不多的时候，就能听到锅里有噼啪声传出，这是花生米成熟的标志。