他把花菜放在案板上，然后用菜刀将花菜一朵一朵的切下来。

做大碗花菜这道菜的时候，最好用那种青梗的花菜，这类花菜的梗比较长，而且梗的部位吃起来非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。

徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。

然后接了一盆清水，里面放入一些食盐，把切好的花菜放进盆里进行浸泡。

用盐水浸泡花菜，能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去，同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。

浸泡花菜的时候，徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。

大碗花菜这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出来的花菜就越好吃，就越香。

徐拙把肉皮刮洗干净，然后切成薄片。

肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。

肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。

接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。

所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。

因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。

不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。

而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。

徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。

他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。

对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。

饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。

用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。