以后有机会，还是跟这两位老人学习吧。

徐拙又吃了几块红糖糍粑，然后心满意足的回到厨房，开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。

虽然潜心好学的技能已经用过了，但是该有的态度却不能少。

依然要做出一副认真学习的架势，这样才能让魏君明做菜更来劲，心情也会更好。

徐拙来到厨房的时候，魏君明已经把那只甲鱼宰杀好，这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。

甲鱼的脂肪味道很腥，所以在烹制的时候，一定要去掉，这样做出来的甲鱼味道才鲜美。

魏君明一边收拾甲鱼一边说道：“小拙你看，黄河里的野生甲鱼，不仅背甲发黄，肚皮发黄，甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。

所以黄河里捞出来的野生甲鱼，也被称为三黄甲鱼，相对于普通甲鱼，三黄甲鱼因为生长周期慢，所以味道更加鲜美，肉质也更加紧实。”

甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后，魏君明清洗一下，便拿着斩骨刀，把甲鱼剁成了小块。

爆炒类的甲鱼，块儿都不能剁太大，不然甲鱼可熟不透，毕竟烹制时间短嘛，不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。

甲鱼剁好后，放进清水中，反复淘洗两次。

这一步，主要是为了去除甲鱼内的血水，让甲鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。

接着，魏君明把甲鱼从水中捞出来，开始准备给甲鱼焯水。

爆炒类的菜品，几乎都要先把食材进行焯水或者过油，把食材先进行简单的加工，然后再把进行快速炒制。

今天这道川式爆甲鱼也是同样如此。

魏君明在炒锅里接了半锅清水，然后倒入甲鱼块儿，再放入葱姜和料酒，便开火进行焯水。

给甲鱼焯水，一定要冷水下锅，这样不仅能够把甲鱼内部的杂质和血水清理出来，而且用冷水下锅慢慢加热，也能让甲鱼的肉质吃起来更嫩一些，同时水温慢慢上升，甲鱼的裙边也不会被煮化。

要是直接把甲鱼放在滚水中的话，富含胶原蛋白的裙边的外皮很快就会被热水烫到发软化开，吃起来有些发黏，影响口感。

在甲鱼焯水的时候，魏君明开始准备做这道菜要用的配菜和料汁。

配菜很简单，用的是青色和红色的二荆条辣椒，全都斜刀写成滚刀段。

这个要多准备一些，因为这道菜要突出鲜椒的那种鲜辣味儿，这样吃起来才更下饭。