所以想吃海鲈鱼，最好是买鲜活的，要是没有这条件就买淡水鲈鱼，不到万不得已，不要吃冷冻鲈鱼，因为味道会差很多。

今天谢海龙带来的，是海鲈鱼中比较常见的一个品种，名叫七星鲈。

七星鲈也叫日本真鲈，因背上有黑色圆点而得名，七星鲈是花鲈中的一个分支，肉质细嫩鲜美，在海鲈鱼中算是佼佼者。

嗯，从这点就能看出，谢海龙为了出名的迫切心情。

毕竟为了拍视频用这么好的鱼，这成本可真不低。

或许徐文海成为客座教授之后，让他有了危机意识吧。

做清蒸鲈鱼用的食材很简单，除了鲈鱼之外，剩下的就是葱姜以及蒸鱼豉油和熟猪油了。

这道菜配料简单，做法也简单。

味道好不好，除了对厨师的经验要求高之外，主要还是看食材。

食材的好坏，对菜品的质量起着决定性的作用。

谢海龙讲完之后，便开始准备制作。

他熟练的把鲈鱼宰杀掉，去掉鱼鳞内脏和鱼牙等不能吃的部位，然后用清水把鲈鱼里里外外清洗一遍。

清洗过后，便开始改花刀。

原本徐拙以为谢海龙会用最简单的方法来做这道菜，毕竟食材的品质这么高，不用繁琐的去制作。

毕竟《舌尖》有言：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。

海鲈鱼，只需要简单改个花刀直接上锅蒸制，出锅后淋上蒸鱼豉油，然后再浇上热油就行。

但是谢海龙做的却有点花哨了。

因为他把这道清蒸海鲈鱼，做成了清蒸孔雀鲈鱼，也就是把好端端一条鲈鱼，用花刀改成了孔雀造型。

这种花刀，也被称为孔雀花刀。

所谓的孔雀花刀，指的是把鱼的脊背和脊骨每隔一公分左右切断，仅剩鱼肚的边上连着，这也相当于从鱼的脊背上下刀，把整条鱼切成连刀的厚片，一直切到鱼头下面，这样才算切好。

这样做的好处是卖相美观，但缺点也很明显，就是鱼肉中的那些汤汁会流淌出来。

在徐拙看来，这种为了卖相牺牲口感的做法有点得不偿失，反正让他来做的话，他是绝对不会这么来的。