做桂花糯米藕这道菜品，最好用圆糯米，这样往藕眼里装的时候才好装进去，假如是长糯米的话，很容易卡住。

而且在装之前，还要把糯米浸泡三个小时才行，这样做出来的糯米才好吃，才不会因为水分不足而夹生。

徐拙用的糯米是酒楼甜点部泡好的，随时都能用，完全不用再浸泡。

不过他把糯米倒进盆里之后，还是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。

倒水的目的是让这些浸泡好的糯米更加湿滑，这样往藕眼中装的时候才更好装一些，不会黏在藕眼壁上。

倒水之后，徐拙伸手在盆里搅动几下，让水和糯米搅拌均匀。

接下来，他便把那些洗好的莲藕端过来，准备往里装糯米。

往莲藕里装糯米，需要先把莲藕切开才行。

不过切口的选择，也是有讲究的，毕竟把莲藕切开装完糯米之后，还要重新组合在一起的，要是切口部位不对的话，很难再组在一起。

比如从中间切开的话，就让人比较为难，而且比较浪费食材。

但是太靠近头部也不行，太靠近头部，藕眼比较小，很难把糯米装进去，就算能装进入，里面也很容易堵塞。

所以最适合切开的位置，应该是距离莲藕一头大约三四厘米的地方。

这是藕眼变粗变大的部位，比较容易往里面装糯米，另外装好糯米之后，切掉的莲藕头也比较容易固定到原来的位置。

徐拙用菜刀在莲藕头部靠后三四厘米的地方下刀，将莲藕的头部一刀切掉。

切掉之后，他没有急着往里面装糯米，而是先把莲藕倒过来轻轻磕了几下，同时又闻了闻切口处的味道。

之所以这样做，是为了防止藕眼中有淤泥，所以先磕两下，看看能不能磕出淤泥，另外再闻闻味道，看有没有污泥的那种腥味。

确定藕眼里是干净的之后，徐拙这才开始往里面装那些泡发好的糯米。

他把莲藕竖直摆放在盛着糯米的盆里，然后抓着一把糯米往藕眼里塞，一边塞还一边轻轻的磕莲藕，这样能让糯米更快的降落到最里面。

等到藕眼里装不下的时候，徐拙又拿来筷子，往每个藕眼中都插一下，看到底是真的塞结实了，还是中间卡住了。